DB37_T 1095-2008即食海参通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 30X 20DB37山东省地方标准DB37/T食海参通用技术条件Ready-to-Eat Sea Cucumber2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1095—2008本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽、张廷文。 DB37/T 1095—2008即食海参通用技术条件1范围本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以海参为主要原料，经加工制成的即食海参。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的写用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733鲜、冻动物韧性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验围落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009, 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB10133水产调味品卫生标准GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 5172无公害食品水发水产品国家质量监督检验检疫总局[2005」第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3. 1即食海参 Ready-to-Eat Sea Cucumber指对经过加工成熟或降渍入味后的海参进行简单制作，即可食用的海参。3.2 DB37/T 1095—2008冷藏型即食海参 Refrigerated Ready-to-Eat Sea Cucumber将海参处理后装瓶或装袋，加入一定数量的汤汁（或不加汤汁），杀菌后制成的贮存于0℃～5℃的即食海参。3.3冷冻型即食海参Frozen Ready-to-Eat Sea Cucumber海参前处理后，经煮制后速冻、包装后贮存于-18℃C的即食海参。4要求4.1原料4.1.1即食海参的加工原料应符合GB10144、GB2733等相应标准和有关规定。4.1.2调味料应符合GB10133、GB/T15691的要求。4.1. 3加工时使用的食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。4.1. 4工艺用水应符合GB5749的要求。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有本身固有的色泽气味具有本身固有的气味，无异味组织形态体形完整，肉质肥满滋味与口感具有海参固有的风味，肉质脆嫩，软硬适中杂质无泥沙或其他外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项指标蛋白质（以干基计)，g/100g60 无机孙，mz/kg0.5Ml, me/kg0.5甲基求，mg/kg0.5， mg/kg≤0. 1甲能, mg/kg≤不持检出4.4微生物指标微生物指标符合表3的规定。表3微生物指标项目指标冷藏型冷冻型菌落总数/（cfiu/g）300030000大肠菌群/（MN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量和固形物应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。固形物含量应与标签标注一致。4.6食品添加剂2 DB37/T 1095—2008按GB2760规定执行。55试验方法5.1感官色泽、组织形态、杂质等用目测法检验。气味、溢味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化指标带汤汁的即食海参，汤汁一同食用的产品在测定各指标时需整罐（袋）粉碎混匀后检验，汤汁不混合食用的产品在测定时只取海参进行检验。所有产品微生物指标需整罐（袋）检验。5.21蛋白质按GB/T 5009,5规定执行。5.22无机砷按GB/T5009.11规