分层破胚剥皮玉米不同部位营养成分富集特征.pdfVIP

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2023-08-03 发布于新疆
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分层破胚剥皮玉米不同部位营养成分富集特征.pdf

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第 39 卷第 1 期农业工程学报 Vol.39 No.1 250 2023 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2023 分层破胚剥皮玉米不同部位营养成分富集特征 1,2 1 2 3 2 1 翟小童，刘芳，吴非霏，马庆华，乔聪聪，韩林， 1 2 1※ 何财安，谭斌，王敏（1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ；2. 国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037； 3. 汉中三益科技有限责任公司，汉中 723000 ）摘要：为明确玉米籽粒营养成分的分布差异及不同部位富集特征，应用快速缓苏、微量着水半湿法分层破胚剥皮技术，结合靶向代谢组学方法，对郑单 958 玉米不同部位的营养成分及基础代谢物质进行分析与比较。结果表明玉米籽粒不同部位的淀粉、脂肪、矿物元素和膳食纤维等营养物质含量存在显著差异（P ＜0.05 ）。该研究中的玉米内皮层可能主要由种皮、糊粉层及部分外胚乳构成，该部位营养成分的种类及含量均较为丰富，其中水溶性膳食纤维含量显著高于其他部位（P ＜0.05 ），可作为玉米水溶性膳食纤维的提取分离来源。K 、P 和 Mg 元素是玉米中含量最高的矿物元素，主要存在于胚芽中，Fe 、Zn 、Mn 和 Cu 元素在胚芽和玉米皮层中均有较多分布，精制加工会导致这些矿物元素的损失。玉米胚芽中水解氨基酸种类较其他部位丰富且含量较高（P ＜0.05 ），甜味氨基酸占总游离氨基酸含量的 24.49% ，高于玉米皮层部位、显著高于胚乳部位。研究结果为玉米营养健康食品的创制、玉米精深加工及相关专用装备的研发提供参考。关键词：玉米籽粒；营养；分层剥皮；营养成分；基础代谢物质 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202204333 中图分类号：TS210.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-01-0250-11 翟小童，刘芳，吴非霏，等. 分层破胚剥皮玉米不同部位营养成分富集特征[J]. 农业工程学报，2023，39(1)：250-260. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202204333 ZHAI Xiaotong, LIU Fang, WU Feifei, et al. Enrichment characteristics of nutritional components in different parts from corn kernels[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2023, 39(1): 250-260. (in