2022年中式烹调师（初级）复审考试及考试题库及答案参考29.pdfVIP

2022 年中式烹调师（初级）复审考试及考试题库（含答案） 1. 【单选题】熬制糖浆应选用()。（ D ） A、煸锅 B、铝锅 C、铁锅 D、不锈钢锅 2. 【判断题】调味就是指调和滋味和原料调配。（ √ ） 3. 【单选题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。（ C ） A、烙 B、焖 C、烤 D、隔水炖 4. 【单选题】调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5 分钟后应改用小火煮() 时间。（ C ） A、20 分钟 B、30 分钟 C、45 分钟 D、55 分钟 5. 【单选题】饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄 露点多三个方面。（ B ） A、固定成本不便控制 B、可以控制的成本比重大 C、成本控制困难 D、不可控成本比重小 6. 【判断题】《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。 （ √ ） 7. 【单选题】糟熘三白中必须用的调味料是()。（