食物与健康—人体必需的营养素.pptxVIP

微量营养素 目录矿物质Contents01维生素0201 维生素维生素：是维持人体正常生命活动所需的一类低分子有机化合物。 特点： 均以本体或前体化合物形式存在于天然食物中非机体结构成分，不提供能量必须由膳食供给（VitD除外)。需要量少，但不可缺各种维生素在机体代谢、生长发育过程中各具独特的作用。脂溶性维生素维生素 A，D，E，K可在体内蓄积而造成中毒。分 类水溶性维生素B1，B2, PP，泛酸，B6,生物素，叶酸，B12等B族和维生素C不易蓄积，常以原形从尿中排出体外，易缺乏。维生素A01一、生理功能维持视觉功能维持上皮细胞生长的正常分化促进生长发育与正常生殖增加机体抗感染和抗肿瘤作用4123维生素A01二、缺乏与过量维生素A：急性、慢性及致畸毒性胡萝卜素：高胡萝卜素血症。缺乏暗适应能力延长，导致夜盲症结膜干燥角化，角膜软组织穿孔以致失明皮肤干燥，毛囊角化儿童生长发育迟缓过量维生素A01三、食物来源和供给量男：800ugRE/d女：700ugRE/d食物来源维生素 A：肝脏 蛋黄 奶类 鱼肝油胡萝卜素：红 橙 深绿蔬菜和水果供给量维生素D02一、生理功能促进小肠对钙的吸收和肾小管对钙磷的重吸收与甲状旁腺激素和降钙素共同调节血钙平衡促进骨胳和牙齿的钙化调节生长发育、细胞分化、免疫、炎性反应等功能维生素D02二、缺乏与过量缺乏：小儿佝偻病、成人骨质软化症、老人骨质疏松过量：维生素D中毒（多尿、烦渴、血液和尿液中钙磷增高、软组织钙化等）三、食物来源与供给量来源：深海鱼、鱼肝油、奶油、肝、蛋供给量：成人10ug/d维生素B103一、生理功能构成辅酶，维持体内正常代谢和能量转化。维持神经组织的正常作用。维持心肌的正常功能。维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液的分泌。4123维生素B103二、缺乏干性主要表现为多发性神经炎，肢端麻痹或功能障碍脚气病湿性充血性心力衰竭引起的水肿混合型见于以上两种症状维生素B103三、食物来源和供给量男性 1.4mg/d女性 1.2mg/d0.5-0.6mg/1000kcal食物来源主要为未精制的谷类食物。精加工可以使硫胺素含量显著减少。动物内脏、瘦肉、豆类、杂粮、坚果等较高供给量维生素C04一、生理功能强有力的水溶性抗氧化剂参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合还原剂，促进铁吸收降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化减轻重金属对肝脏及肝功能的损害阻断亚硝胺形成参与酪氨酸的代谢，防止黑色素生成。维生素C04二、缺乏1牙龈肿胀、疼痛、出血，严重者牙齿松动甚至脱落。坏血病2皮肤毛囊过度角化带有出血性晕轮，继之，毛囊肿胀肥厚，使皮肤更加粗糙。3全身一般情况差，常伴有贫血、水肿，机体抵抗力下降，伤口愈合延缓而继发感染。维生素C04三、食物来源与参考摄入量来源：新鲜蔬菜、水果参考摄入量： 100mg/d02矿物质分类：常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。微量元素：铁、锰、铜、锌。特点：不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失体内分布不均生理作用剂量和中毒剂量距离较小存在协同或拮抗作用钙01一、生理功能构成骨胳和牙齿的主要成分维持细胞膜的完整性，控制膜的通透性参与神经肌肉的功能活动，降低神经肌肉的兴奋性调节磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、淀粉酶的活性调节激素的分泌，参与血液的凝固，维持体液酸碱平衡，降低血压钙01二、缺乏与过量骨骼病变、儿童佝偻病；成人骨质软化症；老人骨质疏松；75%缺乏34%肾结石；影响其它微量元素的利用过量钙01三、影响吸收因素机体因素促进吸收因素妨碍吸收因素年龄越大吸收率越低维生素D、氨基酸（赖氨酸、精氨酸）、乳糖、钙磷比例适宜植酸、草酸、脂肪酸、药物（抗酸药）、不良饮食习惯（吸烟、喝酒、碳酸饮料、高盐饮食）钙01四、食物来源和供给量成人推荐摄入量为800mg/d老年人、中晚期孕妇和乳母1000mg/d食物来源最佳来源：奶类及其制品其他来源：海产品：虾皮，海带；豆类及其制品、芝麻酱；食用骨粉供给量铁02一、生理功能参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能维持正常的免疫功能铁02二、缺乏与过量缺铁性贫血婴幼儿、儿童、孕妇多见。75%缺乏34%急性、慢性铁中毒过量铁02三、影响铁吸收的因素0102妨碍因素食物中铁的存在形式促进因素03维生素C、维生素B 2、葡萄糖、果糖、有机酸血红素铁＞非血红素铁维生素C、维生素B 2、葡萄糖、果糖、有机酸铁02四、食物来源：丰富来源：肝脏、全血、黑木耳、芝麻酱良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、肾、干果。一般来源：鱼、谷物、菠菜、豌豆等。微量来源：奶制品、蔬菜、水果。五、摄入量：男 12mg/d女 20mg/d宏量营养素与能量 目录能量碳水化合物脂类Contents01蛋白蛋白质一、蛋白质的生理功能提供生长、更新和修补组织的材料构成多