2023年版(江苏)中式烹调师(技师)考试内部培训题库含答案.pdfVIP

2023 年版 (江苏)中式烹调师(技师) 考试内部培训题库含答案 L 【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。 (B) A 、象形造型 B、几何图案 C、禽鸟造型 D、花卉造型 2 、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓 法。 (D) A 、生炒鳗片、生炒航鱼 B、软兜鳍鱼、生炒甲鱼 C、生炒鳍片、生炒甲鱼 D、生炒鳍片、生炒鳗片 3 、【单选题】500 克面粉(3 元/千克)做 20 个豆沙包皮，300 克豆沙馅(6.8 ( 元/千克)做 15 个馅心，销售毛利率为 45%,则豆沙包单位售价为 ()元。 C) A 、0.14 B、0.33 C、0.38 D、0.12 4 、【单选题】下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是 Oo(D) A 、不同时间段餐厅的销售量有区别 B、天气状况对餐厅销售量影响很大 U 特殊事件可以给销售量带来变化 D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响 5 、【单选题】下列有机酸中最和缓可口的是()。(C) A 、醋酸 B、苹果酸 C、柠檬酸 D、酒石酸 6、【单选题】下列肉制品中属于腌腊制