2023年吉林版中式烹调师(初级)考试内部培训题库含答案.pdfVIP

2023 年吉林版中式烹调师（初级） 考试内部培训题库含答案 1、【单选题】()不属于刀工的直刀法。（ A ） A、削法 B、切法 C、剁法 D、斩法 2、【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。（ D ） A、气体燃烧产生的有害物质少 B、气体燃烧产生的废料少 C、气体燃烧的热值高 D、安全性高 3、【单选题】()是决定面坯保持气体能力的重要因素。（ D ） A、淀粉的种类 B、面筋的质量 C、面筋的数量 D、面筋的数量和质量 4、【单选题】下列不属于压力容器的是()。（ A ） A、电饭煲 B、压力锅 C、蒸汽夹层锅 D、液化气钢瓶 5、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。（ D ） A、清蒸鸡、清蒸猪蹄 B、清蒸鸭、掌上明珠 C、蛋制品、清蒸麻鸭 D、蛋制品、茸泥制品 6、【单选题】下列牛肉中品质最佳的是()。（ D