DB37T 1165-2009海蛤肉通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 30X 20DB37山东省地電方标准DB37/T 1165—2009海蛤肉通用技术条件General technical requirements for sea clam2009-02-01发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1165—2009前本标准由山东省标准化研究院提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛东强商贸有限公司、青岛市技术监督科技信息所、山东省标准化研究院。本标准主要起草人：王雪、安洁、翟越、毕军强、袁征、刘春霞、付庆伟、阅斐。 DB37/T 1165—2009海蛤肉通用技术条件1范围本标准规定了海蛤肉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和存。本标准适用于以鲜海蛤为原料，经去壳、蒸煮、干燥等制作的海蛤肉干制品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准分析法GB/T 5009. 123食品中铬的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品企业通用生规范JF1070定量包装食品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅料应符合相应的产品标准或国家有关食品安全标准规定的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外见星黄褐色组织形态肉体泡满、完整，大小基本均匀，肉质紧密有韧性，无霉斑、虫蛀滋味与气味具有海蛤肉特有的风味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3：理化要求应符合表2的规定。 DB37/T 1165—2009表 2理化要求项目指标水分，%≤20. 0盐分，%≤2.5（以Pb计), mg/kg≤0. 5无机础（以As计），mg/kg≤1. 0甲基汞，ng/kg≤0. 5%，mg/kg≤2. 0酸价（以脂肪计）（KOH)，呢g/g≤130过氧化值（以脂肪计)，g/100g≤0. 60食品添加剂应符合GB2760的规定。3.4微生物要求应符合表3的规定。表3微生物要求项目指标菌落总数，cfu/g≤30 000大肠菌群，MFN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。4试验方法4.1感官检验取适量试样，置于清洁、干燥自色瓷盘内，在自然光线下按照31的要求测定。4.2理化检验4.21水分按GB/T5009.3的规定进行。4.2.2盐分按GB/T12457的规定进行。4.23铅按GB/T5009.12的规定进行。4.24无机砷按GB/T5009.11的规定进行。4.25甲基汞按GB/T5009.17的规定进行。4.26铬按GB/T5009.123的规定进行。4.27酸价按GB/T5009.37的规定进行。4.28过氧化值按GB/T5009.37的规定进行。4.3微生物检验按GB/T4789.20的规定进行。 DB37/T 116520094.4净含量负偏差按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批以同一天、同一班次生产的同一品种的产品为一批。5.2抽样检验样品从生产线终端或成品库抽取。每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加适量均匀混合样，供感官、理化检验用。微生物检验用样必须单独取样，便用未打开包装的样品。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验产品应经检验合格并附有合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官指标、净含量、理化指标、微生物指标。5.3.2型式检验每半年进行一次型式检验，型式检验项目为全项检验。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定：b）生产工艺或原材料有较大改变，可能影响产品质量时：c)停产半年以上恢复生产或转厂生产时：d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时：e）国家质量监督机构或行政主管部门股出型式检验的要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格。5.4.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定