（职校）初级西式烹调师考前强化练习题库500题（含答案）.docx

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2023-08-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （职校）初级西式烹调师考前强化练习题库500题（含答案）一、单选题 1.下列属于间接性安全技术措施的是()。 A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘答案：C 2.制作奶油少司的主要原料是油炒面.()等。 A、牛奶 B、盐水 C、布朗基础汤 D、蔬菜汤答案：A 3.制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的()。 A、奶酪 B、奶油 C、蛋黄 D、蛋青答案：C 4.禽类()的开膛方法一般多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作。 A、腹开 B、背开 C、肋开 D、侧开答案：B 5.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么