全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(二).pdf

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（二） 一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。共 100题，每题 0.8分， 共 80分。） 1．暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。 A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2 【答案】D 【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。 2．亚油酸是（ ）。 A．n—3系脂肪酸 B．n—6系脂肪酸 C．n—7脂肪酸 D．n—9系脂肪酸 【答案】B 【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 6．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 A．猪油 B．花生油 C．牛油 D．羊油 【答案】A 【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。 8．老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。 A．叶酸 400μg B．吡多醇 2mg C．烟酸 10mg D．维生素C100mg 【答案】C 【解析】中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子 14mgNE/日，女子 13mgNE/日。 9．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A．占全天总热能的 10％ B．60g C．40g D．饮食中几乎不含蛋白质 【答案】D 【解析】蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和 混合型三种。 14．痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．猪肉 【答案】D 【解析】痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食用含嘌呤高的食物， 如肉类，动物内脏等。 15．与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 【答案】C 【解析】膳食中的大部分维生素B2是以 FMN和 FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。 16．可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。 A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β－胡萝卜素 【答案】B 【解析】适量维生素D有利于钙的吸收。 17．按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的 基础上增加 （ ）。 A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 【答案】A 【解析】膳食纤维的生理功能：（1）有利于食物的消化过程；（2）降低血清胆固醇，预防冠心病；（3） 预防胆石形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防治能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平衡，防 治糖尿病。 19．已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120克，馒头中含碳水化合物 66％，应吃 （ ）克馒头 即可满足此需要。 A．86 B．124 C．156 D．182 【答案】D 【解析】孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕 28～32周时达峰值，最大增加量为 50％。 21．猪肝含高量的（ ）。 A．铁 B．硫 C．钠 D．镁 【答案】A 【解析】维生素D为类固醇的衍生物。 23．社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。 A．缺铁性贫血 B．营养不良 C．肥胖 D．意外伤害 【答案】D 【解析】意外伤害不属于营养问题。 24．促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。 A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．