鱼丸的制作关键及菜例.pdfVIP

鱼丸的制作关键及菜例 有一天看书，读到一段记载鱼丸来历的文字，虽然故事有些陈旧，但读后仍颇多感触。 现摘抄如下。 根据稗史记载，秦始皇好吃鱼，却又讨厌鱼刺。于是，就下了一道命令，要求御厨们想 法做出一道没有鱼刺的鱼馔。这下可难住了皇宫内的众多御厨。秦始皇是历史上有名的暴君， 对于做不出鱼馔者是毫不留情的，统统杀之。这天，轮到某御厨了，他当然也不知该怎样才 能做出没刺的鱼馔。面对将要到来的死亡，他是没有对抗能力的，唯有把满腔愤怒发泄在案 板上的鱼身上。他不停地用刀剁鱼。谁知意想不到的事情发生了，鱼骨鱼刺竟自动与鱼肉别 离出来。他便将鱼刺一一拣出，又将鱼肉细细剁成泥，然后挤成小丸子，入豹胎汤中汆熟， 献了上去。 秦始皇看着那一枚枚色泽洁白、柔软晶莹，好似珍珠般的小丸子，大喜。尝后，更是大 悦，立即下令赏赐这个御厨。后来，这种做法从宫廷逐渐传至民间，并广为流传开来。 这里姑且不管故事的真假，但晶莹鲜嫩的鱼丸深受大家喜欢，却是一个不争的事实。时 至今日，历经上百代前辈的不断探索，完善，制作鱼丸的技术虽已日臻完美，但其中的技术 细节却需要依靠自己领悟，才能灵活掌握。 这里我把自己制作鱼丸的方法及入馔菜例介绍如下。 制法：1.取新鲜的草鱼〔也可用鳙鱼〕1条