SN 1443.1-2004食品安全管理体系要求.pdf

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SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1443. 1—2004要求食品安全管理体系Food safety management system--Requirements2004-12-01实施2004-06-01 发布中华人民共和国发布,数码防伪国家质量监督检验检疫总局 SN/T 1443.1—2004目次前言引言1范围2规范性引用文件术语和定义34食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5管理职责5.1管理承诺5.2以消费者食用安全为关注焦点5.3食品安全方针++5. 4策划5.5职责、权限与沟通·5.6管理评审......6食品卫生管理..6.1总则6.2卫生条件的确定####+e++#6.3HACCP前提计划的制定与实施6.4资源提供·7安全产品实现与保障7.1总则·7.2与安全产品有关的要求的确定7.3危害分析的预备步骤·127.4危害分析的基本步骤137.5HACCP计划的制定与实施..中中7.6监视和测量设备的控制·167.7不安全产品处置中++++7.8消费者食用安全的监视与评价L7. 9HACCP后续计划的制定与实施177.10危害记录的建立、保持和控制可追溯性记录系统188验证、分析和改进188. 1总则·188. 2验证·188.3信息分析198. 4更新208.5改进·20参考文献21 SN/T 1443.1—2004前言本部分参考了CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997)附录《HACCP体系及其应用准则》和ISO 9001:2000《质量管理体系要求要求》。SN/T1443《食品安全管理体系》系列标准分为两个部分:第1部分:要求;第2部分:审核指南。本部分为《食品安全管理体系》系列标准的第1部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分由中国检验检疫科学研究院负责起草本部分主要起草单位:中国检验检疫科学研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、河北出人境检验检疫局。本部分主要起草人:李经津、史小卫、陈彦长、顾绍平、高永丰。 SN/T 1443.1—2004引言0.1总则HACCP(危害分析与关键控制点)是国际公认的系统性强、结构严谨而效益显著的预防性食品安全控制体系。本部分规定的以HACCP控制体系为核心的食品安全管理体系以科学性和系统性为基础,关注食品的安全性,致力于在特定产品的食品链中系统地预防、控制和防范所有涉及食品安全的特定危害,为消费者提供安全产品,并保障产品的食用安全。满足适用的食品卫生法律法规要求是保证食品安全性的基础,实施充分的危害预防可以降低食品安全的风险,为此建立的HACCP前提计划构成了食品安全管理体系的必要组成部分。消费者食用安全是食品安全管理体系的关注焦点。对消费者食用安全状况进行监视、评价并在必要时对危害的发生实施防范或做出响应是实现食品安全性的保障,HACCP后续计划为建立这种保障提供了手段。食品安全管理体系的有效性依赖于在关键控制点上对显著危害实施的过程控制,获得证实这种过程控制有效性的科学证据是十分关键的。在食品链中,对食品安全的危害进行过程、系统化和可追溯性控制是本部分强调的重点,最终产品的检验仅是辅助或验证的手段。在食品安全管理的通用体系中,考虑与组织所提供特定产品相关的特定操作、特定环境对特定危害的产生所起的作用是必要的。本部分根据危害产生机理,针对通用意义上的特定产品,系统地规定了对特定产品中的特定危害进行识别、评估、预防或控制和监视、评价、防范的要求。对任何食品组织,实现管理者的承诺和员工的全员参与是确保食品安全管理体系实施有效性的关键,这取决于具备食品安全管理及控制知识和技能的管理者和员工。因此,在适宜的情况下,持续地对各级管理者和员工进行培训是必要的。确定、收集和分析对保持食品安全管理体系有效性产生影响的因素及其变化的信息是至关重要的环节,可为食品安全管理体系更新或改进提供方向、数据和依据,以达到确保食品安全管理体系持续的有效性的目的。对于小型和(或)欠发达的食品组织,在建立与实施食品安全管理体系时可更多地寻求外部资源的支持,包括来自相关的研究机构、行业协会和食品安全主管部门提供的技术指南和专家指导,以确保所建立的食品安全管理体系的有效性。当使用专家制定的某种类别食品的HACCP前提计划和HACCP计划的实施指南或依靠外部专家的专门指导时,应当确保体系建立的结果适用于组织的特定产品、特定操作和特定环境的具体状况,并符合本部分的要求。本部分所规定的食品安全管理体系要求是对安全产品要求的补充,“注”是理解和说明有关要求的指南。本部分的制定以AnnextoCAC/RCP1—1969,Rev.31997)所表述的HACCP原理及其应用体系为核心,融人所需的管理体系要素,并遵循了食品安全管理原则。0.2食品安全管理原则原则

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