NY 630-2002羊肉质量分级.pdf

ICS 67. 120. 10X 18NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 630—2002羊肉质量分级Lamb and mutton evaluation and grading2002-12-30发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 630—2002前言本标准由农业部畜牧兽医局提出归口：本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所、农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、内蒙古草原兴发集团、河南兴业集团、吉林柳河县华龙集团。本标准主要起草人：孙宝忠、刘素英、马爱进、杨季、陈刚。 NY/T 630—2002羊肉质量分级1范围本标准规定了羊肉、羊肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。本标准适用于羊肉生产、加工、营销企业产品分类分级。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9961鲜、冻躺体羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1羊肉 lamb and mutton活羊来自非疫病区，按照GB/T9961技术要求屠宰，并经检验检疫获得的符合GB2708卫生技术要求的羊体羊肉。3.2大羊肉mutton屠宰12月龄以上并已换一对以上乳齿的羊获得的羊肉。3.3羔羊肉lamb屠宰12月龄以内、完全是乳齿的羊获得的羊肉。3. 4肥羔肉 fat Iamb屠宰 4～6月龄、经快速育肥的羊获得的羊肉。3. 5体重量carcass weight NY/T 630--2002宰后去毛皮、头，蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在0℃～4℃、度在80%～90%的条件下，静置30min的羊个体重量。3.6肥度 fatness羊嗣体或羊肉表层沉积脂肪厚度、分布状况与羊胸体或眼肉断面脂肪沉积呈现大理石花纹状态。3.7背嘌厚 fat thickness指第12根肋骨与第13根肋骨之间眼肌肉中心正上方脂肪的厚度。3.8肋肉厚 rib thickness羊体第12与13肋骨间，距背中线11cm自然长度处嗣体肉厚度。3. 9肌肉发育程度 muscle development羊嗣体各部位肌肉发育发达程度。3.10生理成熟度maturity羊嗣体骨骼、软骨与肌肉生理发育成熟程度。3.11肉脂色泽muscle and fat color羊躺体或分割肉的瘦肉外部与断面色泽状态以及羊体或分割肉表层与内部沉积脂肪色泽状态。3. 12肉脂硬度muscle and fat firmness羊体腿、背和侧腹部肌肉和脂肪的硬度。4技术要求4.1体等级及要求见附录 A。5检测方法5.1质量检验5. 1.1 体重量:宰后去毛皮、头,蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后,温度在 0℃～4℃、湿度在 80%~～90%的条件下，静置30min的羊个体进行称重。5.1.2肥度：体脂肪覆盖程度与肌肉内脂肪沉积程度采用目测法，背骠厚用仪器测量。5.1.3肋肉厚测量法。5.1.4肉脂硬度、肌肉饱满度、生理成熟度、肉脂色泽：采用感官评定法。6标志、包装、贮存、运输6. 1 标志内包装标志符合GB7718的规定，外包装标态应符合GB/T191和GB/T6388的规定。6.2包装2 NY/T 630—2002包装材料应符合GB/T4456和GB9687的规定。6. 3贮存鲜羊肉在0℃～4℃贮存、冻羊肉在一18℃贮存,库温一昼夜升降幅度不超过1℃。6.4运输应符合卫生要求的专用冷藏车和保温车（船），不应和对产品发生污染的物品混装，运输过程中产品的温度 7℃以下。 NY/T 630—2002陈围但01~～2~ww 0 uu按1~01~uuuw 6拼鳖无91~~uu 6u l无9“脂盼田～6和～uu ow 家拼盘以度st~厚~uu uu 6塑祥留（）A录肩湿度1 81~s1厚8~uu 6uu l附縣s1v背·“留区度以表张站uu厚 81妮骠弯卵背脂61~91回区~uuouu样肌度7?·塑香李2~61花厚 ～uuu6石解蜜软科路背樽理路部·度7腿显2~22·4*s80rs~uu 6uu 9背肌“度￥,李1花厚s 80·婴香业鼎翼丰84/喜重目 NY/T 630--2002·包·药出间县船饵屎蝶梨图妞要“国蜜以部无·充“凝满县相国蜜四日“料·鲜“湿“男县辐珍￥关画密国润裂可关町裂盐味车检戴回想·丑保关游车妞扩(无城·香州祥