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果蔬贮运病害的概念、病因及特点
果蔬采后易发生病害
由于脱离母体而导致抗病力量下降。
果蔬产品富含水分与养分，易于被病原物利用。
成熟果蔬产品易受损伤，使得伤夷菌感染增多。
随着贮藏时间处长，组织抗性下降。
贮运病害的概念
贮运病害指在贮运过程中发生、传播、集中的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显病症，混进贮运过程中才发病或连续危害的病害。
在国外，常称为采后病害(Post-harvest Diseases)，是指果蔬产品从采后始终到消费者手中，这一相
当长时期内所发生的病害，包括收获、分级、包装、贮藏、运输、进入市场销售等各个环节中发生的病害。
果蔬上有些重要的、危害大的病害，如柑桔溃疡病
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