SB_T 10640-2011洁蛋流通技术规范.pdf

ICS 67. 120. 20B 45SB备案号：35397—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10640--2011洁蛋流通技术规范Operating practice for cleaned eggs in circulating2011-12-20 发布2012-01-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10640-2011前言本标准按照 GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心、东莞信立实业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司。本标准主要起草人：蔡朝霞、马美湖、余勐、蒋秀梅、金社胜、胡新颖、李欢、黄茜、方芳、温晓辉。I SB/T 10640—2011洁蛋流通技术规范1范围本标准规定了进人流通领域的洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售与从业人员的卫生要求以及对蛋品安全问题的处置。本标准适用于洁蛋的生产、批发、零售及配送等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2748鲜蛋卫生标准GB/T6388¥运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 23346食品良好流通规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1洁蛋 cleaned eggs选用符合国家有关标准的鲜禽蛋经过蛋壳表面清洁、除菌、分级、喷码、涂膜、包装等工序处理后的带壳鲜蛋。3. 2流通 circulating产品从生产领域向市场领域运动的全过程。4技术要求4.1采购4.1.1应具有稳定、安全的蛋源供应，减少中间环节，保证禽蛋流通具有可追溯性。4.1.2应对供应商的资质进行审核验证，索取并仔细查验供货商提供的合法有效的资质证明。4.1.3应签订采购合同,按合同的要求进行采购。4.1.4按GB2748对产品进行符合性验证和抽查，验收合格，方可人库，并做好信息记录。4.1.5采购人员应具有简易鉴别鲜蛋质量、卫生的知识和技能。1 SB/T 10640—20114.2包装4.2.1洁蛋销售包装的标签按GB7718执行。在包装明显位置上注明“洁蛋”。4.2.2洁蛋应及时用蛋托（盒)或其他包装材料进行分装并标示，包装材料应坚实耐用、清洁卫生、图文印刷清晰。4.2.3运输时用纸箱、塑料箱等进行包装，在箱内摆放整齐，封装严实。包装材料应安全、无害、无味，纸箱应符合GB/T6543的规定。4.2.4运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的相关规定。4.3贮存4.3.1洁蛋应贮存在卫生、干燥、通风条件良好的场所，库房应有良好的防鼠防虫设施，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于 15 cm。4.3.2洁蛋人库贮存时，应按照进货时间、品种、批次进行码垛。采用冷藏贮存时，库温不能低于0℃。4.3.3洁蛋贮存期间定期抽查，如发现变质、有异味时应及时处理并记录，记录应保存一年以上。4.3.4洁蛋出库时，应根据人贮时间、批次，先进先出。4.3.5库房内应保持整齐、定期清洁，无积尘、无食品残渣，无霉斑。配备有效的防鼠、防虫、防蝇等设施。4.3.6库房内应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。产品上方的灯具应装有安全防护罩。4.4运输4.4.1洁蛋运输应使用厢式货车，不得使用散篷车，不得使用装运过有毒、有害、有腐蚀性货物的车辆。4.4.2运输车辆在使用前要进行清洗消毒，清洁消毒剂应符合GB14930.2的规定。4.4.3出人库和装卸车的时间应尽量缩短，轻装轻卸，不得损坏产品包装。4.4.4运输过程中应防止颠簸，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混运。运输时应有防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻设施。4.4.5做好装卸交接记录，包括运送人员名单，装卸的产品情况、日期、地点等信息。4.5销售4.5.1洁蛋批发、零售及配送等场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4.5.2销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防蝇、防虫、防鼠的要求。4.5.3应根据洁蛋特性在特定区域陈列，标明产地、质量等级和价格。4.5.4销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现异味、变质或其他异常情况，应立即停止销售，撤柜并及时处理。4.5.5销售单位或销售人员应做好销售记录，包