一种复合脱腥液及其脱腥方法和应用.pdfVIP

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2023-08-02 发布于四川
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一种复合脱腥液及其脱腥方法和应用.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合脱腥液及其脱腥方法和应用。本发明制备了一种复合脱腥液，所述复合脱腥液包括酵母提取物溶液和藿香提取物溶液，其中，酵母提取物中特殊的香气与藿香中的黄酮、香芹酚等都具有明显的抑制异味的作用，复合使用时抑味物质叠加可增强鱼腥味的脱腥效果，鱼块经复合脱腥液处理后，关键腥味物质醛类和醇类含量显著下降，酮类和酯类物质含量有所上升，三甲胺含量显著下降(去除率＞69％)，具有较低的腥度(腥度＜2.0)和较高的感官评分(感官评分＞86)，该脱腥方法流程简单，脱腥效果好，具

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116508933 A (43)申请公布日 2023.08.01 (21)申请号 202310581660.2 (22)申请日 2023.05.22 (71)申请人广东海洋大学地址 524088