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果蔬贮运与加工》练习题
第一章果蔬贮藏根本学问
一、名词解释
101. 必需氨基酸 2. 水溶性色素 3. 芳香物质 4. 酶 5. 耐藏性 6. 呼吸作用 7. 有氧呼 吸 8. 无氧呼吸 9. 呼吸强度 10. 呼吸热 11. 温度系数〔 Q 〕 12. 田间热 13. 呼吸跃 变现象 14.跃变型果实 15. 非跃变型果实 16. 冷害 17.冻害
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二、填空
果蔬中的水分含量大约是 70-95% ，一般果品含水量为〔 〕，蔬菜含水量为
〔 〕。 干物质含量为 5-30% 。含水量的多少是衡量果蔬的〔 〕、〔 〕、〔 〕、
〔 〕的重要 指标。
碳水化合物主要包括： 〔 〕、〔 〕、
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