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热力杀菌工艺规程
一、罐头的品种
肉类罐头，糖水 pH 值介于 3.0～3.5，属于高酸性食品。基于目前产品加工工艺处理后，产品中水果块的糖酸度根本上与糖水中的糖酸度保持全都。
二、罐型
罐型为 751 马口铁罐头。
三、杀菌方法
热力灭菌，传热介质是常压下温度高于 100℃的热蒸汽，其传热方式为热对流，其中心温度为冷点。
四、杀菌锅类型
水槽式杀菌锅，间歇式杀菌。
五、最低初温
罐头的最低初温是 65℃，
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六、杀菌温度和时间
杀菌温度为 95℃，保温时间为25 分钟，其杀菌公式为：5′－25′/95℃，冷却到40℃以下。杀菌过程：升温时间为 5 分钟〔或 5 分钟以上〕，在 95℃条件下
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