食品安全培训烹调加工.pptVIP

烹调加工 ;预防原则的应用;法规要求;《餐饮服务食品安全监督管理办法 》;《餐饮服务食品安全操作规范 》1 ; 《餐饮服务食品安全操作规范 》 2;《餐饮服务食品安全操作规范 》3;《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》;知识和技能;杀灭食品中的致病微生物 避免烹调加工过程中的交叉污染 去除几种食品中化学有害物质 再加热 食品用温度计的选择和使用;杀灭食品中的致病微生物;安全的烹调温度和时间;未烧熟煮透的常见原因1;未烧熟煮透的常见原因2;防止未烧熟煮透的措施;避免烹调加工过程中的交叉污染;盛器（或工具）引起的交叉污染;避免盛器或工具引起交叉污染的措施;避免加工人员引起的交叉污染;避免存放不当引起的交叉污染;再加热;需要再加热的食品往往已经存放了一段时间，食品中的细菌已繁殖到一定水平，而这些食品一般被认为是熟食品，容易发生再加热不彻底。 进行再加热时应注意： 再加热前确认未变质。 按烹调温度进行再加热。温度不够反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。 可以采用搅拌等方式加快食品温度升高的速度。 冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象。 食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。;食品用温度计的选择和使用;验收 贮存 加工 备餐等 ;适合测量较厚的食品的中心温度 ;食品用温度计使用注意事项;食品用温度计的检查和校准;冰点方法;谢 谢！;强化节能减排 实现绿色发展;内容览要;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;在此处添加演示文稿标题;单击此处添加副标题内容;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1;CONTENTS;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;在此处添加演示文稿正文烹调加工 ;预防原则的应用;法规要求;《餐饮服务食品安全监督管理办法 》;《餐饮服务食品安全操作规范 》1 ; 《餐饮服务食品安全操作规范 》 2;《餐饮服务食品安全操作规范 》3;《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》;知识和技能;杀灭食品中的致病微生物 避免烹调加工过程中的交叉污染 去除几种食品中化学有害物质 再加热 食品用温度计的选择和使用;杀灭食品中的致病微生物;安全的烹调温度和时间;未烧熟煮透的常见原因1;未烧熟煮透的常见原因2;防止未烧熟煮透的措施;避免烹调加工过程中的交叉污染;盛器（或工具）引起的交叉污染;避免盛器或工具引起交叉污染的措施;避免加工人员引起的交叉污染;避免存放不当引起的交叉污染;再加热;需要再加热的食品往往已经存放了一段时间，食品中的细菌已繁殖到一定水平，而这些食品一般被认为是熟食品，容易发生再加热不彻底。 进行再加热时应注意： 再加热前确认未变质。 按烹调温度进行再加热。温度不够反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。 可以采用搅拌等方式加快食品温度升高的速度。 冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象。 食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。;食品用温度计的选择和使用;验收 贮存 加工 备餐等 ;适合测量较厚的食品的中心温度 ;食品用温度计使用注意事项;食品用温度计的检查和校准;冰点方法;谢 谢！;强化节能减排 实现绿色发展;内容览要;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;在此处添加演示文稿标题;单击此处添加副标题内容;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;1;CONTENTS;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;在此处添加演示文稿正文