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用于仿肉产品的粘结剂体系.pdfVIP

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  • 2023-08-02 发布于四川
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用于仿肉产品的粘结剂体系.pdf

    本发明涉及制备仿肉的方法，所述方法包括a)在水中混合冷固化胶凝膳食纤维，优选车前子纤维；基于植物的热固化胶凝成分，优选面粉；和任选的钙盐，以形成粘结剂水相；b)向该粘结剂水相中添加脂质并均质化，以形成乳液凝胶粘结剂；以及c)将植物提取物与该乳液凝胶粘结剂混合，任选地添加固体脂肪，并且任选地模制，以形成仿肉。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116528686 A (43)申请公布日 2023.08.01 (21)申请号 202180077185.4 (74)专利代理机构 北京市中咨律师事务所

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