饮食文化概论论文.pdfVIP

中国饮食文化 摘要：我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来，饮食 技术的不断演进提高，是文明古国灿烂文化的组成部分。本文主要讲述了中国饮 食文化发张简史。 关键词：饮食文化、简史、特点 一、中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血， 不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物 种子放在上面炒。燔 ：1.焚烧： “～诗书而明法度”。 2.烤肉使熟。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 罟 ：1.鱼网：“是犹无鱼而为鱼～也。”2.指法网：“岂不怀归？畏此罪～。” 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了专门的炊具和容器， 为制 作发酵性食品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。“蒸谷为饭，烹谷为粥”， 首次因烹调方法区别食品， 蒸锅发明了，叫