中国饮食文化选修课期末论文.pdfVIP

有一种说法：世界上最幸福的男人，就是拿美国的工资，娶日本的太太，吃中 国的菜，住英国的房……可以说中国的饮食，在世界 是享有盛誉的，也可以 说中国的饮食是“食”遍天下 通过《中国饮食文化概论》我们可以了解到：中国饮食的起源与发展，中国 饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶 文化和酒文化。 以足民食, 以食为天”。中国饮食文化的起源, 是从使用火时开始的。火的使 用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血” 的阶段, 一方面为人类烹调技术 多样化创造了可能, 另一方面使人类产生了釜甄等烹饪工具, 从而饮食文化也就 初现皖端。据考古发掘, 中国早在“ 山顶洞人” 时就已能人工取火, 说明中国 饮食文化的发端较早。其发展大致分为原始社会、先秦、秦唐、宋元明清等四个 阶段。 我国自古以来就是一个多民族的国家，从区域文化差异和各少数民族的关系可 分为，东北.华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，西南及 中南地区少数民族饮食文化。各民族的饮食有所差异，东北.华北地区少数民族 主要有满族,蒙古族和朝鲜，西北地区少数民族主要有回族和维吾尔族，西南及 中南地区少数民族主要有藏族，苗族，黎族，壮族，土家族和傣族。 例如：满族人，喜欢吃甜食，爱吃蜂蜜，以杂粮为主爱吃猪肉。著名的有慈禧 小窝头，努尔哈赤黄金肉，乾隆豆腐菠菜…‥ 蒙古族人喜欢吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，饮奶酒…… 回族人以米面为日常主食，肉食以牛，羊肉为主，有的也吃骆驼肉，但是禁食 主马，骡，狗和一切自死的动物，一切飞禽走兽。回族人喜欢饮茶和喜欢以茶待 客。维吾尔族以面食为主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓饭、包子、面条等 藏族人一般一糍粑为主食饮用酥油茶及青稞酒。探秘爱吃风干牛羊肉，手抓羊 肉和烤羊肉。苗族人喜欢吃糯米做的糯米粑粑和狗肉， 酸菜，酸鱼，鸡西饭，狗稀饭…… …中国的传统节食俗有春节食俗，元宵节食俗，中和节食俗，清明节食俗，端 午节食俗，重阳节食俗，腊八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春节北方人吃饺子， 而南方人吃糯米糕。元宵节吃汤圆。清明节吃清明节螺。端午节多吃粽子，江西 人吃包子和蒸蒜，山东泰安人吃薄饼卷鸡蛋。重阳节饮菊花酒，吃重阳糕。腊八 节喝腊八粥。冬至节吃饺子和混沌。祭灶时我们吃甜烧饼。人生食俗分为诞生食 俗，结婚食俗，节庆食俗和丧事食俗。 中国的菜按源头分类有民间菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜。民间菜有回锅肉， 小鸡烧蘑菇，贴饽饽熬小鸡，口袋饼，葫芦头和蛋炒饭官府菜。宫廷菜以满清菜 和孔府菜为主。官府菜以谭家菜，孔府菜和红楼菜著名。寺院菜有一个最大的特 点就是就地取材，善烹蔬菜。 中国菜主要有八大菜系，指：鲁菜川菜粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 在中国饮食文化概论》中我们八大菜系都有所涉及，在众多的菜系中我最喜欢的 就是川菜。 “食在中国，味在四川”，提起川菜，喜爱川菜的人首先想到的就是它的味道。 那麻麻辣辣的诱惑，那千滋百味的回转，让人一旦爱上便难以自拔，而川菜的致 命魅力又恰恰在于它能轻易撩拨起美食者的宠爱。由此，川菜在八大菜系中总是 处于首领地位，拥有最多的追随者，便在情理之中了。 川菜是中国八大菜系之一，川菜是中国八大菜系之一，素来享素来享有有 一菜一一菜一格格，百菜百味，百菜百味 的声誉，它历史悠 久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都 逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。川菜以四川 成都菜为代表,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜，富有浓厚 的乡土风味，素以味广、味多味厚著称。它讲究色、香、味、形，尤其擅长调味。 宴席菜肴以五味调和，清鲜为主；大众便餐和家常风味则以麻辣为见长，特别是 在辣味上的运用讲求多样，创造出多种复合味。调味多用三椒（辣椒、胡椒、花 椒）和鲜姜，基本特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，菜肴色鲜艳、口味 麻辣浓重。 其中川菜烹调有以下四个特点： 一是选料认真。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既 要保证质量，又要注意节约。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常 味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。 二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细 致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要