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中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、 思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的 结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿 目的的理论和实践。其思想体现在 《神农本草经》、《黄帝内经·素问》 等本草学文著中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及 其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的 “二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限 标准。 6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层 次。该层次的食生活基本水准经常在 “果腹线”上下波动。 7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。 8、饮食文化圈：是由于地域 （最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。 9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周 边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。 10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。 11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉 席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。 12、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史 上最早的营养师。 13、《茶经》：中国历史上第一部茶学专著，成书于 758 年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。《茶经》是 中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风 气与茶学发展影响重大深远。． 14、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是 “中和”，即孔子所说的 “惟酒无 量，不及乱。” 15、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想，是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华，主要理 解为：诚、清、真——“茶德三昧”，即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、 真性、悟真、归真。 16、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集 体习惯。 17、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息 的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。 18、酒圣：中国历史上传统酒文化人中的上上品，他们凭借酒力实现了情感、思想的超越发展和超常的文化创造，李白 等人是典型代表。 19、小康层：中国历史上的一种饮食文化社会性层次，位于果腹层与富家层之间，大体上由城镇中的一般市民、农村中 中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所组成。 20、“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”释义: 此诗为唐代一首著名的《新嫁娘词》，中国历史传 统是家中饮食事务由妇女负责，礼俗新妇结婚三日即要承担起厨事工作。新妇为讨得婆母的欢心认可，先要从小姑处了 解婆母的口味爱好。 21、“食不厌精，脍不厌细”：孔子语，典出 《论语 ·乡党》。本意为祭祀用的饭要尽可能做到每一粒米都完整，作脍的 肉料要切的尽可能均匀适度。 二、填空题 1、英国人类学家 E ·B · Tylor 在 1865 年的《人类早期历史与文化发展之研究》一书中最早对“文化”的定义为： “文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。” 2、公元 7 世纪中叶， 孙思邈 （581～682）所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》，是我国历史上现存最 早的饮食疗疾专篇。 3、“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 《论语》 一书的“乡党”篇中。 4、“饮食男女，人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的 《礼记》 一书