SB 10422-2007速冻饺子.pdf

ICS 67.060X 11SB备案号：20472—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10422—2007速冻饺子Quick-frozen dumpling2007-03-28发布2007-09-01实施中华人民共和国商务部发布82新惑数码防伪 SB/T10422—2007前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、郑州三全食品股份有限公司、郑州市食品工程技术研究中心、郑州市标准化协会。本标准主要起草人：陈泽民、陈南、黄忠民、张宁鹤、沈祥坤、郑军芬、郝玉琴、王道峰，I SB/T 10422—2007速冻饺子1范围本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。本标准适用于以3.2定义产品的生产和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2707鲜(冻）畜肉卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 2828.1计数抽样检验程序GB/T 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP)/低密度聚乙烯（LDPE)复合膜、袋GB 14881食品企业通用卫生规范GB 16869鲜、冻禽产品GB/T18517—2001制冷术语1 SB/T10422—2007GB19295速冻预包装面米食品卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB1500味精国家质量检验检疫总局令[2005年］第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1速冻quick-frozen将产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到一18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。［GB/T18517—2001中定义8:9.9]3. 2速冻饺子quick-frozendumplings以小麦或其他富含淀粉的原料（如玉米、马铃薯等)加工的粉制皮，以肉、水产、蛋、蔬菜、食用油、食用盐、调味料等作馅料经成型、熟制或不熟制、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于一18℃的饺子。3.3熟制 cooked 速冻前产品经加热，使其中心温度≥70℃，并保持1min以上时间的处理过程。R4分类P4.1按馅料成分分为两类含肉类：含有畜肉、禽肉、水产品，并可含有蔬菜、蛋类、豆制品等原料制成的馅料。.2不含肉类：不含有畜肉、禽肉、水产品，主要以蔬菜、蛋类、豆制品等为原料制成的馅料。4.2产品按加工方法分两类4.2.1预制生制品：速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。预制熟制品：速冻前经熟制，食用时仍需加热熟制的产品。4.2.25指标要求5.1原料和辅料5.1.1鲜（冻）畜肉应符合GB2707的规定。5.1.2酱油应符合GB2717的规定。5.1.3水产品应符合GB2733的规定。5.1.4食用盐应符合GB5461的规定。5.1.5水应符合GB5749的规定。5.1.6高筋小麦粉应符合GB/T8607的规定。2 SB/T1042220075.1.7食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.8鲜、冻禽肉应符合GB16869的规定。5.1.9味精应符合QB1500的规定。5.1.10其他其他原辅料必须是质量优良，且符合国家有关标准的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定表 1感官要求项要目求外观符合饺子应有的外观、大小均匀、不变形、不漏馅色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致滋味、气味具有该品种应有的滋味、气味，无异味杂质外表及内部均无