学校食堂经营方案策划书两篇.doc

学校食堂经营方案筹划书两篇 篇一：有关XX县民族中学食堂托管方案 筹划书 尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，深入改善师生就餐的实际状况，我司结合对贵学校的实际状况及学校的实际规定，特确定如下经营管理方案，敬请参阅： 一、食堂托管经营方案 （一）基本状况 通过同贵学校的初步接触协商，我司有如下托管合作意向： 本人愿托管经营贵学校食堂： 合作期限为 年，协议期满后同等条件优先继续合作； 详细工作安排如下： 1.厨房设备、等固定资产投资 根据学校的实际状况我企业投资设备如下： 双门蒸饭柜二台 双头双尾电磁炒炉三台 单头电磁大炒炉一台 调料拼台四台 单头矮子炉三头 双通道工作台两台 保温移动汤饭桶8台 双层工作台10台 平台雪柜4台 四门冷柜2台 展示保鲜柜2台 四层菜架20台 两层配菜架2台 双星盆池10台 保洁柜3台 消毒柜2台 挂墙单星洗手池2台 土豆去皮机1台 肉类绞切两用机1台 切菜机1台 切片切丝机1台 绞肉机1台 豆浆机1台 双门发酵箱1台 和面机1台 多功能搅拌机1台 电饼铛2台 烫粉炉2台 不锈钢地架15台 收残工作台3台 收碗车4台 空调1台 油烟净化器 不锈钢烟管 抽油烟机风柜 风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用 （二）本人愿承担管理 1.严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂有关部门的监督和改善提议 7.消防事故及工业安全的防止工作 8.其他有待双方协商之有关事宜 根据学校和当地特色伙食原则菜谱安排如下: 早餐：多种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等 中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉 2.小荤肉炒或蛋炒 3.素菜青菜素炒 4.汤 二、食品卫生管理制度 （一）人员个人卫生 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整洁。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为原则。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着他人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离动工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同步用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、贯彻晨检制度，发既有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 （二）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货协议。与供货商签订供货协议，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的有关资料。向供货商索取食品的有关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具有条件时设置食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，告知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （三）食品储存 1、设置食品储存仓库。专门用于寄存查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络 等信息。 3、按照食品储备的规定进行寄存。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌寄存。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超过保留期的食品。 二、食品安全管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的状况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保留期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。