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摘要 [键入文字] I 几种食品乳化剂对面包品质的影响 摘要 随着时代的发展，面包已经成为人们日常生活必不可缺的食品之一。但是我国的面包行业传统工艺还比较多，自动化机械化程度不够高，产品质量不够符合现代人对面包品质的高追求，因此，为提高面包品质，本文对几种乳化剂展开研究。 本实验选用了单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单月桂酸甘油酯等五种常用的面包乳化剂进行单因素实验，实验表明，五种乳化剂在国标规定的添加范围内均能够提高酵母的发酵能力、增大面包比容、改善面包的质构和感官特性，并能够在一定程度上减少面包中的菌落总数。其中每种乳化剂各有优劣，综合来看，对于面包品质的改善和