NY 799-2004发酵型含乳饮料.pdf

ICS 67.100.10X 161中华人民共和国农业行业标准NY/T 799-2004发酵型含孚乳饮料Fermented milk beverages2004~04-16发布2004-06-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 7992004前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海)。本标淮主要起草人：郭本恒、郑冠树、钱莉、谢可杰、张春林、刘霄玲、陈美莲、曹琥靓。 NY/T 799--2004发酵型含乳饮料1范围本标准规定了发酵型含乳饮料的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以乳或乳制品为主要原料，经杀菌后采用乳酸菌类菌种培养发酵，添加水和食品辅料调制,再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定大肠菌群测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数测定CB/T 4789.15乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB/T 4789.32CB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法食品中总碑的测定方法GB/T 5009.11 2食品中铅的测定方法GB/T 5009.12，食品中铜的测定方法GB/T 5009.13GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.35食品中着色剂的测定方法GB/T 5009.46　乳与乳制品卫生标准的分析方法CB/T 5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的測定GB/T 5409牛乳检验方法GB 5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉CB/T 6914生鲜牛乳收购标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 10791软饮料原辅材料的要求GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准QB/T3782脱盐乳清粉JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 799-—2004!3产品分类3.1按蛋白质含量分为两类3.1.1乳酸菌饮料蛋白含量不低于 0.7g/100 mL。3.1.2乳酸菌乳饮料蛋白含量不低于 1.0g/100mL。3.2按生产工艺分为两类3.2.1活性产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。3.2.2非活性产品经乳酸菌发酵再杀菌制成的产品。4要求4.1原辅料4.1.1 水应符合GB/T10791 中4.1的规定。4.1.2乳和乳制品乳应符合GB/T6914的规定。乳清粉应符合QB/T3782的规定。乳粉应符合GB5410的规定。4.1.3食品添加剂应选用GB2760及其增补品种中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的相关要求。4.1.4食品营养强化剂应选用GB14880及其增补品种中允许使用的品种,并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表 1项目要求色泽均匀乳白色、乳黄色，或与产品和适应的特征色泽组织状态均匀细腻，无异物，无分层等不均勾的现象滋味和气味酸甜纯正,无其他异味4.3理化要求4.3.1净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量。2 NY/T 799-—2004表 2负偏差允许值净含量mL相对偏差，%绝对偏差,mL4.5100 ~ 200 200 ~300一93300 -~~ 1 0004.3.2蛋自质、非脂乳固体、酸度应符合表3的要求。表 3指标项乳酸菌乳饮料乳酸菌饮料≥1.0蛋白质，%≥0.7≥3.0非脂乳固体,%≥2.0酸度,T25 4.4乳酸菌要求应符合表4要求表4单位为 cfu/ml,指标项目乳酸菌乳饮料乳酸菌饮料活性乳酸菌乳饮料非活性乳酸菌乳饮料活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料乳酸菌≥1 × 106≥1 × 10°注：乳酸菌的指标规定为产品出厂时的要求。4.5卫生要求应符合表5要求表 5单位为 mg/kg项 目求要砷0.5铅0.5铜N5.0苯甲酸钠(以苯甲酸计)≤30山梨酸、山梨酸钾(以山梨酸计)