SBT 10323-1999色度测定法.pdf

备案号：2750-1999中华人民共和国行业标准SB/T 10328-1999色度测定法代替 ZB X 66042—87Measurement of color intensity本方法适用于酿造酱油半成品、副产品的色度测定。1 仪器a.圆底烧瓶：500mL;b.容量瓶：100mL、500mL;c.移液管：5mL;d.刻度吸管：2mL、5mL、10mL;e.比色管：100mL;f.油浴锅；g.分析天平：感量0.1mg。试剂分析纯蔗糖、分析纯氨水、分析纯苯酚、分析纯碘、分析纯碘化钾。标准曲线的绘制精确称取碘1.0000g，称取磺化钾2g，先将磺化钾盛于烧杯内，加入少量蒸馏水溶解，再倾入精确称取的碘中，用玻璃棒轻轻搅拌、使碘全部溶解后移入100mL容量瓶内，以蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即成1%碘液.再按下表进一步稀释成100mL各种色度的标准色液（每个稀释液都须加4g碘化钾）。4mL1%碘液稀释液的色度定义为1.1。8、12、16mL1%碘液稀释液的色度分别为2.1、3.0、4.0。将表中不同毫升1%碘液的稀释液进行光电比色计比色（581-G型光电比色计用50滤色片；72型分光光度计用波长为520nm）。根据色度（即碘液的不同毫升数）与消光度的关系，以色度为纵坐标，消光度为横坐标绘制成标准曲线。色度与1%碘液对照表（20℃）加入碘化钾稀释至 mL数1%碘液度色g.10041. 1100482. 0100X164. 01999-04-15实施国家国内贸易局1999-04-15批准258 SB/T 10823-19994标准色的配制称取蔗糖100g，置于圆底烧瓶内。放在200℃油浴中，10min左右待糖溶化后，逐步滴入氨水（1：1）8mL。等几分钟后，再滴入氨水（1：1）4mL，氨水滴入后注意泡沫上升（如溢入油浴中会发生危险）。总共反应30min后即成焦糖色。冷却后移入500mL容量瓶内。用热蒸馏水冲洗容器，洗液也并入容量瓶中。冷至20℃后加蒸馏水稀释至500mL，摇勾。为了防止变质，须加苯酚2mL。吸取2mL或3mL上述的焦糖色，置于100mL容量瓶内，再以蒸馏水稀释至刻度。用滤纸过滤。弃去初滤液20mL左右。收集以后的滤液在光电比色计中进行校正：看2mL或3mL焦糖色稀释后滤液（即色度为2.1或3.0）的消光度（OD值）与上述标准曲线（即8mL或12mL1%碘液稀释液的OD值）是否符合。如有深浅，用添加水或加未稀释的焦糖色进行调整，直至该焦糖色稀释液的消光度（OD值）与标准曲线相符为止。此即标准色（吸取CmL的标准液稀释至100mL，与此稀释液色度相同者，其色度即为C）。焦糖色也可用市售的成品，稀释8～10倍即成标准色（校正同上）。5操作方法吸取经离心的样品5mL，置入100mL比色管中，以蒸馏水稀释至10mL。在另一比色管中加入蒸馏水95mL，由滴定管滴入标准色，随滴随搅拌，至色度与样品比色管色度基本相仿时，再加水至刻度，再滴入标准色1～2滴，至二管色度相同后为止。读取滴定管中标准色的耗用毫升数。即为酱油的色度（如3.1mL即3.1°)。6注意事项目测比色时，由于标准色澄清、杂质少、色泽与酱油样品稍有差异，应观察红色相仿后作为终点。酱醋测定用10%稀释液，吸取5mL入比色管。其余同上。259 SB/T 10323-1999附录A原料、在制品、副产品检测项目(参考件)A.1粮食原料（豆粕、小麦、麸皮等）A.1.1水分A.1.2粗蛋白A.1.3粗淀粉A.2 食盐A.2.1水分A.2.2氯化物A.3三角瓶菌种（二级菌种)A.3.1水分A.3.2孢子数A.3.3菌落总数A.4种曲（三级菌种)A.4.1水分A.4.2孢子数A.4.3发芽率A.4.4蛋白酶活力A.4.5菌落总数A.5 熟料A.5.1水分A.5.2熟料消化率A.5.3N型蛋白A.6 成曲A.6.1 水分A.6.2蛋白酶活力A.6.3菌落总数A.6.4 氨基氮A.7 拌曲盐水氯化物A.7.1比重A.7.2260 SB/T 10323-1809A.8酱及酱醛A.8.1 水分A.8.2水溶性全氮A.8.3氯化物A.8.4总酸（或pH)A.8.5 氨基氮A.8.6 色度A.8.7水溶性无盐固形物A.8.8还原糖A.9半成品醬油（包括二油、三油)A.9.1全氮A.9.2总酸氨基氮A.9.3氯化物A.9.4A.9.5无盐固形物‧还原糖A.9.6A.9.7比重A.9.8 pHA.9.9色度A.9.10氨基氮酱渣A.10A.10.1水分氯化物A.10.2A.10.3水溶性无盐固形物A.10.4　全氮附加说明：本标准由国家国内贸易局提出。本标准由上海酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须凤高。261