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三级公共营养师考试技能题及答案 1 ：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15 人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚 三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d； 就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d； 中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d； 膳食调查就餐人数登记表 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 第 第 第 第 第 第 第 第 第 第 第 第 一 二 三 一 二 三 一 二 三 一 二 三 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 天 早餐 10 13 12 8 8 6 25 20 28 6 4 5 午餐 15 15 15 8 8 8 30 30 30 6 6 6 晚餐 14 12 14 8 6 6 20 25 18 4 6 5 请你完成下列工作：（15分） 1、 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数 2、 计算员工平均每日大米摄入量 3、 计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 4、 计算被调查员工的混合系数 5、 计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量 试题1 参考答案： 1. 计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。 1）各类人员的就餐人日数 就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比 轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+ （15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日 中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8） ×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日 轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28)× 0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18)×0.4=75.8人日 中体力劳动女性（能量需要量为2300 Kcal）的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6） ×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日 2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日 2. 计算员工平均每日大米摄入量 员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克 3. 计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数 某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal) 轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400 kcal /2400 kcal =1 中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700 kcal /2400 kcal=1.125 轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100 kcal/2400 kcal=0.875 中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300 kcal/2400 kcal=0.958 4. 计算员工的混合系数 人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数) /总人日数 员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96× 5. 计算员工折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数 员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79 g 2： 7岁小孩食谱：能量1100kcal，蛋白质31g，（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳 水化合物141g：三餐能量分配：早餐270kcal，午餐420