QB_T 1410-2017坚果类罐头.pdf

ICS 67.040QB分类号：X79备案号：60669-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1410-2017代替 QB/T 1410-1991，QB/T1411-1991坚果类罐头Canned nuts2017-11-07 发布2018-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1410一1991《琥珀核桃仁罐头》、QB/T1411-1991《咸核桃仁罐头》。本标准与原行业标准相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“坚果类罐头”；-质量等级分为优级品和合格品；一增减了部分原料要求；-删除缺陷，在感官要求中增加“无外来杂质”；-增加了产品分类；重金属修改为食品安全要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN145一1985《板栗罐头和板栗酱罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN145一1985的一致性程度为非等效。本标准有中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：济南华鲁食品有限公司、山东省海洋食品营养研究院、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：刘克胜、李钰金、仇凯、显曦、刘远平、刘冰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T 1410-1991,QB/T 1411-1991。I QB/T1410-2017坚果类罐头1范围本标准规定了坚果类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以核桃仁或板栗为主要原料，经预处理、调味、装罐（袋）、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB/T 1537精炼棉籽油GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB/T10786罐头食品的检验方法QB/T 1006罐头食品检验规则QB2683罐头食品代号的标示要求QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1三路核桃仁crackingkernels小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。3. 2四分仁 quarter kernels整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3. 3结团adhering琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。3. 4返砂graining琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖结晶。1 QB/T1410—20174产品分类及代号4.1根据原料不同分为：核桃仁罐头：根据加工工艺不同，又可分为：琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头；板栗罐头：根据原料不同，又可分为：带壳板栗罐头、板栗仁罐头。4.2产品代号应符合QB2683的规定。5要求5.1原辅材料5.1.1核桃仁和板栗应符合GB2762等食品安全国家标准的规定。核桃仁和板栗应符合相关标准的规定。5.1.2植物油应符合GB/T1534、GB/T1535、GB/T1536和GB/T1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.5水应符合GB5749的要求。5.1.6其他辅料应符合相应标准要求和规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求优级品合格品项目色泽具有产品应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，无异味滋味、气味琥珀核桃仁头：酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小尚均琥珀核桃仁罐头：酥脆，蘸糖均匀，仁粒大小大致均匀，不粘、不砂、不结团；允许三路核桃仁中有匀，不粘、无明显返砂现象，不结团；允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的6%10%咸核桃仁头：酥脆，拌盐均匀，仁粒大小大致均威核桃仁头：酥脆，拌盐尚均匀，仁粒大小尚均匀，允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不组织形态匀，允许三路核桃仁中有8mm以下的筛下碎粒不超过净含量的6%板栗罐头：颗粒饱满，松软，允许少量破碎，不完超过净含量的8%板栗罐头：颗粒尚饱满，尚松软，允许少量破碎，善率小于等于3%；无霉变、虫害粒不完善率小于等于5%；霉变、虫害粒不得超过固形物质量的1%无外来杂质杂质2 QB/T1410-20175.3理化指标5.3.1净含量应符