中式面点师中级考证考试试题 (2).pdfVIP

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2023-08-04 发布于辽宁
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中式面点师中级考证考试试题 (2).pdf

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中式面点师中级考证考试试题 1.将叠好酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面的是（）。 A.直酥正确答案( ) B.角酥 C.圆酥 D.挂酥 2.制作暗酥品种时，出现乱酥、酥层层次不清的主要原因是（）。 A.开酥时面坯擀太薄。(正确答案) B.开酥时面坯擀太厚。 C.开酥时面坯卷紧卷实 D.开酥时面坯软硬适中。 3.烘烤的制品不够松发膨胀，应对炉温进行以下哪种方法的调节（）。 A.调高面火 B.调高底火(正确答案) C.调低面火 D.调低底火 4.影响层酥制品烤制时质量的因素