2023年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案.pdfVIP

2023 年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答 案 单选题（共 40 题） 1、从市场上购买的苹果，回家后去除50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部 分，则苹果的废弃率是（ ）。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 2、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE 各 5mg，则总维生素E 含量为（ ） mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 3、（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 4、临床上用（ ）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C 【答案】 A 5、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。 A.饭后 2～4 小时 B.饭后 6～8 小时 C.饭后 8～12 小时 D.饭后 12～14 小时 【答案】 D 6、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 7、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.O B.=0 C.0 D.≤0 【答案】 A 8、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 9、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 10、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 11、蔬菜初加工时，应（ ）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失 【答案】 B 13、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 14、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的 （ ）。 A.1 ／3 以上 B.1 ／4 以上 C.1 ／5 以上 D.1 ／6 以上 【答案】 A 15、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 16、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A. 占全天总热能的10% B.60g C.40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 17、关于食品营养标签下列说法不正确的是（ ）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标