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2023 年公共营养师之三级营养师历年题库含答案 单选题（共 200 题） 1、维生素A 的主要生理功能为（ ）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 2、粪便样品的保存方法为加入（ ）。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 3、关于维生素E 抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP （三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 4、植物性食物中铁的主要存在形式是（ ）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 5、混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 6、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E 【答案】 C 7、下列油脂中（ ）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 8、机体缺乏维生素K 可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 9、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】 D 10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因 （ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 11、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 12、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 13、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 14、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（ ）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 15、花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 16、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连 同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚 度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 17、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 A.600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克 【答案】 B 18、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂 【答案】 A 19、某集体食堂发生食物中毒，患者出现