大碗附秘制炒鸡料粉配比.pdfVIP

（ 仅作版面装饰 非成品实拍样图） 特点介绍： 此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是突出底味。 此菜一定要旺火快炒，以免粘锅。要在鸡肉水分 快煸干时下入汤料，味道才能充分渗入到鸡肉 中 。 原料： 一年仔鸡 1 只（约800 克）。 调料： 混合油 70 克（色拉油、熟猪油各 35 克），A 料 （干朝天椒 40 克，姜片 50 克，葱 30 克），B 料 （老抽 5 克，味达美酱油、大碗鸡料各 10 克，高 汤 150 克），C 料（盐、老抽各 5 克，味精 6 克， 鸡粉 7 克）。 秘制大碗炒鸡料粉配比： 八角 100 克，花椒 50 克，白芷、小茴香、鱼腥 草、当归、陈皮、草果、 、干里香各 10 克， 丁香2 个，竹叶青、黑胡椒各 20 克，将以上香料 磨成面即可 。 制作方法： （1）将仔鸡宰杀治净，剁成小块备用。 （2）锅入混合油烧热，入 A 料小火煸香，下入 鸡块大火翻炒 2 分钟至鸡肉脱水，下入 B 料中火 靠干水分，下入 C 料调味，旺火收汁出锅即可 。