茶文化第四章.pptVIP

发烧的病人忌饮茶 因为茶中的茶碱和鞣酸对病人不利。茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧病人本身的心跳及血压已比平时高了，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温更快上升。另外，鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液的排出。体内的热量得不到应有的渲泄，体温自然就会更高了。 第二十九页，共四十四页，2022年，8月28日 饮茶忌过浓 当大量饮用浓茶后就稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。 　茶阻碍人体对铁的吸收。鞣酸与铁质的结合就会更加给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。 　　而且喝浓茶易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。 　　浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高；同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。 第三十页，共四十四页，2022年，8月28日 服药忌用茶水服 硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀. 服用镇静、催眠、镇咳类药物 服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶 生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服 第三十一页，共四十四页，2022年，8月28日 第一页，共四十四页，2022年，8月28日 华陀的食论中有苦荼久食,益思意. 神农本草有“荼味苦,饮之使人益思,少卧.” 本草备药解酒食,油腻,烧灼之毒……多饮消脂,最能去油. 宋代文毫苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:人固不可一日无茶. 第二页，共四十四页，2022年，8月28日 宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。” 清晨一杯茶，饿死卖药家。（广东） 好茶一杯，不用请医家。（广州） 年头三盅茶，客符药店材无交家。（福建福安） 一日无茶则滞，三日无茶则病。（藏、蒙） 第三页，共四十四页，2022年，8月28日 卢仝，自号玉川子，爱茶成癖，被后人尊为茶中亚圣，他的《饮茶歌》是一首著名的咏茶的七言古诗：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。 第四页，共四十四页，2022年，8月28日 茶的主要化学成分 茶的营养价值 茶的药理作用 生活中的饮茶常识 本章内容 第五页，共四十四页，2022年，8月28日 茶的主要化学成分 第六页，共四十四页，2022年，8月28日 水分 蛋白质与氨基酸----5种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。 生物碱----咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。 茶的主要化学成分 第七页，共四十四页，2022年，8月28日 儿茶素（70%） ：决定茶叶色、香、味的重要成分 黄酮类（花黄素1%～2% ）：形成绿茶汤色的主要物质之一， 花青素：花青素多，茶叶品质不好，造成红茶发酵困难， 影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成 滋味苦涩、叶底青绿等。 酚酸（含量较低）：包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸等 茶多酚---- 第八页，共四十四页，2022年，8月28日 糖类----茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量 低。 有机酸、酶类、类脂类 色素----水溶性色素 和脂溶性色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。芳香物----新茶中的芳香物质以醇类化合物为主沸点低，且容易挥发高温香气就会消失。维生素--- 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素 维生素C：提高人体抵抗力免疫力 B族维生素 无机化合物 第九页，共四十四页，2022年，8月28日 1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素 茶的营养价值 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素C：提高人体抵抗力免疫力 B族维生素 绿茶中含量最高，档次越高，其营养价值也相对增高。 普通100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克。 第十页，共四十四页，2022年，8月28日 饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 （异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸---人体必需的八种氨基酸中的六种 ） 饮茶可以补充人体需要的矿物质元素 大量元素主要是磷、钙、钾