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电子鼻绍兴老酒的检测 第一页，共十九页，2022年，8月28日 近年来，社会各个行业对无损、实时、快速、整体特征智能检测技术需求不断加大，迫切需要一种类似于人类鼻子或舌头功能的现代化检测仪器。特别是食品行业中，每天都需要对生产的产品进行质量特征评定，目前通用的标准方法是组织一个特定的专业品评小组进行感官品评。但是，由于分析结果主要由人的主观感觉给出，结果的重复性和客观性比较难把握，而且无法满足工业化、大批量的生产要求。虽然，现在也经常使用一些仪器，如酸碱测定仪，比重计，粘度仪，甜度计等测定一些与食品感官性质相关的理化指标。但是，始终无法全面真实地反映样品的整体质量状况 The current 第二页，共十九页，2022年，8月28日 电子鼻是一种与生物嗅觉原理相似， 能快速表征气味物质的整体特征 信息的智能感官分析仪器.它以快速、简便、安全等特点迅速 在食 品质量与安全、生物、环境 等领域得到了广泛的应用。本 研究 选择以电子鼻为实验仪器，以介绍兴黄酒为研究对象，建立一组 小型数 据库。并着力从气路及测试腔的优化、 信号的抗噪滤 波、传感器的漂移校正、系 统测试数据的重复性及稳定性 来改进优化整个系统的性能。 第三页，共十九页，2022年，8月28日 早在1993年，Pearce等人就首次把传感器应用在啤酒检测上,而且还很快鉴别出一种人为感染的啤酒和未被感染的酒。 秦树基等开发了一个能识别酒类的电子嗅觉系统，成功地识别酒精、烈性酒、葡萄酒和啤酒，正确率达95%。 史志存等也利用电子鼻对白酒进行了分类识别的实验，不仅能识别出不同香型，而且能识别出同一香型的白酒。 第四页，共十九页，2022年，8月28日 目前国内外已有众多的课题研究小组把电子鼻技术运用到食品行业中。电子鼻作为一种很好的辅助工具在食品研发、风味感官、质量安全、贮藏与保鲜等各个领域都有出色的贡献。但对于电子鼻系统的本身气路及测试腔的优化、传感器漂移校正、数据重复性、稳定性很少有所涉及。是制约电子鼻商品化的关键。目前我国对电子鼻的研究基本仍停留在实验室设备 第五页，共十九页，2022年，8月28日 本研究以绍兴黄酒为研究对象，对五种不同类型黄酒进行区分。确定一种样品（女儿红花雕酒（陈年绍兴酒））实际分析检测的传感器阵列以及频率段并建立该种黄酒样品的电子鼻小型标准质量数据库。设计劣质产品模型，通过区分判断劣质产品模型与标准数据库之间的差异程度，模拟电子鼻在现代化工业分析检测中的应用，可检验出未知样品是否属于该种黄酒样品。实验证明电子鼻可以在食品工业相关领域得到较好的应用。 第六页，共十九页，2022年，8月28日 研究方法 --动态顶空法 “动态顶空法”是将测试样本放置在采样腔中，通过固气或液气平衡使其挥发出气体并充满上部的顶空空间，然后通过干净的载气携带样本气体进入测试腔进行测试。 泵 测试腔 数 据 探管 被测气体 顶空 动态顶空法示意图 第七页，共十九页，2022年，8月28日 根据各类气体采样方式的优缺点介绍，结合本课题的设计要求，我们决定采用“动态顶空法”作为本研究的电子鼻系统的气体采样方式，并在此基础上进行了一定的改进与优化来满足测试的需求 质量容量控制器 小型气体净化装置 小型气体 净化装置 采样泵 清洗泵 测试腔 本研究动态顶空采样示意图 第八页，共十九页，2022年，8月28日 电子鼻对黄酒区分实验（预实验） 实验材料 选用市售的几种绍兴黄酒，采用电子鼻进行检测与区分，所有的待测样品均不作前处理。 样品名称 标签 酒精度 是否陈年 生产厂家 唐宋绍兴加饭酒 1 15.50% 1-3年 绍兴县唐宋酒业有限公司 宇塔花雕酒 2 15% 3年 绍兴县东方酿酒有限公司 女儿红花雕酒 3 16.50% 2年 绍兴女儿红酿酒有限公司 越王勾践小花雕 4 13% 1-3 年 绍兴市鉴湖越王酿酒业有限公司 越景陈年加饭酒 5 16% 无说明 绍兴县越景酒业有限公司 双宫灯陈年加饭酒 6 13% 1-3年 绍兴市东星酒厂 六种不同品牌的白黄酒 第九页，共十九页，2022年，8月28日 Your Text Here Your Text Here Your Text Here Your Text Here 实验方法 选用市售的六种绍兴黄酒作为样品，用电子对样品进行了6次总共历时6天(10月