各种蔬菜水果的营养价值.pdfVIP

.\ 蔬菜水果营养价值 一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分 ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，精品文档放心下载 因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸感谢阅读 的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐精品文档放心下 载 的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在谢谢阅读 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐谢谢阅读 的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒感谢阅读 石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成谢谢阅读 熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可谢谢阅读 使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬感谢阅读 菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成谢谢阅读 分。 二、各种蔬菜的营养价值 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养精品文档放心下 载 价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C 和胡萝卜素，也是维精品文档放心下载 生素B2 的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的感谢阅读 钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此感谢阅读 外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 .\ 蔬菜的营养价值 蔬菜的四性五味 一．蔬菜的四性—— 即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中 间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。 如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则 为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨 益。四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减 轻热症。温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、 大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消 除或减轻寒症。寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。黄花菜、银耳、胡萝卜谢谢阅读 二．蔬菜的五味—— 蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应 人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是 佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或 不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体 质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。五味功效对应器 官 禁忌主要蔬菜苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦 瓜、芥兰甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红 薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒 酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆精品文档放心 下载 .\ 类、种子类咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、 治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁精品文档放心下载 三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种 颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相 生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺 太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即 午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋 养。感谢阅读 1．营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色 蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。谢谢阅读 2 ．五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等谢谢 阅读 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈