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- 2023-08-05 发布于四川
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本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有浓郁咖啡香气的麦芽的制备方法。步骤分为选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽排潮、绿麦芽焙焦、除根、麦芽烘焙和卸料。采用本方法制得的咖啡麦芽，咖啡香气浓郁，颜色呈棕黄色，干净无异味，采用咖啡麦芽所制麦汁和酿酒有显著的咖啡香味，突出了啤酒咖啡香气的典型风味特征。本发明提供的具有浓郁咖啡香气的麦芽，适合酿造棕色艾尔、深色艾尔、波特、博克等棕色啤酒，仅添加5％‑10％的浓郁咖啡香气的咖啡麦芽，即可显著提高啤酒的咖啡味，提高啤酒口感顺滑性和浑厚性，啤酒外观呈现亮
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 110452791 A
(43)申请公布日
2019.11.15
(21)申请号 20191
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