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调酒师知识考核模拟试卷 （一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。 1．香槟鸡尾酒是用最好的香槟酒调制而成的。 （ ） 2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。 （ ） 3.调酒师调酒时必须使用量酒器。 （ ） 4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。 （ ） 5.酒精含量在15 GL 以下的酒精饮料被称为低度酒。 （ ） 6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。 （ ） 7. Heineken （喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。 （ ） 8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。 （ ） 9.汽酒就是香槟酒。 （ ） 10. 目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。 （ ） 11．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 （ ） 12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。 （ ） 13 ．Cognac 酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。 （ ） 14.每瓶每瓶 蛋黄酒中都含有10个鸡蛋黄。 （ ） 15．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。 （ ） 16.法国人认为 、红色是不吉利的颜色。 （ ） 17．凡是含有酒精的饮料都可称为酒。 （ ） 18.鸡尾酒鸡尾酒 是由白葡萄酒加雪碧混合而成。 （ ） 19．调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。 （ ） 20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。 （ ） 21 ．严格上讲，啤酒应该称为软饮料。 （ ） 22.礼节是向别人致意的一种形式。 （ ） 23.葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。 （ ） 24 ．梅诺 （Merlot ）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡 萄酒 （ ） 25.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家