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一株生产豆豉的毛霉及其应用.pdfVIP

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  • 2023-08-05 发布于四川
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一株生产豆豉的毛霉及其应用.pdf

    本发明公开了一种适用于豆豉发酵的总状毛霉(Mucorracemosus)菌株，属于酿造发酵领域。本发明的菌株由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNO.19279，该菌株能在40℃以上高温进行发酵，使得相关发酵应用不受季节限制。本发明还公开了一种毛霉型豆豉的发酵方法，它是使用前述菌株进行豆豉发酵的方法，所得豆豉具有浓郁的酱香、豉香、鲜香，口感醇厚，滋味鲜美。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 111518703 A (43)申请公布日 2020.08.11 (21)申请号 20201

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