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从臭鳜鱼看徽州文化 这，是一道名菜，初见的人不敢下筷， 那似有似无， 似臭非臭的气味，真的叫人有点担忧。其实，你一点都不用担忧，这“似臭非臭” 正是这道菜独有的风味。轻轻的浅尝，你会惊异地觉察，色泽红亮的外表下，它 所呈现出外酥内
嫩的味道竟是那样鲜美。它，就是徽菜代表——臭鳜鱼。
相传古时，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江贵重水产鳜鱼，用木桶装运至 徽州山区出售 〔当时有“桶鱼”之称 〕，途中为防止鲜鱼变质，承受一层鱼洒一层 淡盐水的方法。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变， 只是表皮散发出一种似臭非臭的特别气味， 但是洗净后经热油稍煎， 细火烹调后， 非但无臭味，反而鲜香
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