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2020年公共营养师(二级)专业技能--(精心整理) 2020年公共营养师（二级）专业技能--（精心整理） 一、简述题 1. 食物频率调查表内容和原则要点 食物频率调查表应该包括两个方面的内容：食物名单和食物的食用频率。在确定食物名单时，应根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2. 维生素C的生理功能 维生素C参与羟化反应，促进胶原合成、神经递质合成、类固醇羟化和有机物或毒物解毒。它还具有还原作用，可以促进抗体合成、铁的吸收、四氢叶酸形成和巯基酶的活性。此外，它还有解毒、