2022年食品安全管理员专业知识考核试题D卷 附答案.pdfVIP

2022 年食品安全管理员专业知识考核试题 D 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、食品检验报告应当加盖（ ）。 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 2、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 3、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 第 1 页 共 20 页 D、80℃，15分钟以上 4、餐用具使用卫生要求（ ）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 5、以下属于食品添加剂的是（ ）。 A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺 6、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定 （ ）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生 8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 第 2 页 共 20 页 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 9、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。 A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要 10、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县 (区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 11、烹饪场所属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， 如何处理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示 13、各级食品药品监管部门依照 《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实 施监督管理：（ ）。 A、餐饮服务 第 3 页 共 20 页 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 14、食品企业（ ）应对