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[判断油温烹饪方法]油温判断
由于在烹制菜肴的过程中，我们不行能用温度计来测量油温，因此凭阅历鉴别油温就显得很重要。这里我便将一些推断油温烹饪方法介绍如下： 推断油温烹饪方法有： 1.热油锅 俗称五六成热，约为140℃～180℃，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其四周消失大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温掌握在五六成热。 干炸带鱼、干炸里脊等菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温上升
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