QB_T 1374-2015贝类罐头.pdf

ICS 67.120.30QB分类号：X73备案号：49685-2015中华人民共和国轻工行业标QB/T 1374-2015代替QB/T1374-1991，QB/T3604-1999贝类罐头Canned shellfish2015-04-30发布2015-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/．言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1374—1991《清汤蛏罐头》和QB/T3604-1999《豉油海螺罐头》本标准与QB/T1374-1991和QB/T3604一1999相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：修改了标准名称；修改了标准的适用范围；修改了术语和定义；将产品质量等级由“优级品、一级品和合格品”修改为“优级品和合格品”；增加并修改了产品分类；修改了原料要求；修改了感官要求；修改了固形物含量和氯化钠含量要求；取消了“缺陷”要求；重金属要求修改为污染物指标；增加了食品添加剂要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、泰祥集团技术开发有限公司、中国罐头工业协会、辽宁省大连海洋渔业集团公司、厦门宝林泰海味品有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、福建紫山集团股份有限公司。本标淮主要起草人：李志军、张蔚、李钰金、仇凯、邵云龙、吕大强、王大伟、林宝春、牟伟丽、林东。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB1374-1991、QB/T3604-1999。 QB/类罐头1范围本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以贝类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐（袋）、加或不加油或调味汁（料）、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2733食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.26GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准谷氨酸钠（味精）GB/T 8967罐头食品的检验方法GB/T 10786GB/T12457食品中氯化钠的测定QB/T 1006罐头食品检验规则QB 2683罐头食品代号的标示要求罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T 46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1结晶 crystal鸟粪石struvitecrystals水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。3. 2破裂贝肉broken shellfish meat呈断裂或破碎状的贝肉。3. 3牙grittiness贝肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。1 QB/T1374—20154产品分类及代号4.1产品分类4.1.1产品按加工及调味方式不同，可分为清蒸贝类罐头、油浸（熏制）贝类罐头和调味（油炸、豉油、红烧、五香等）贝类罐头4.1.2产品按所用原料不同，可分为牡蛎（蚝）罐头、贻贝罐头、蛤罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蛏罐头、鲍鱼罐头等。4.1.3产品按是否带壳，可分为带壳贝类罐头和去壳贝类罐头。4.2产品代号应符合QB2683的要求。5 要求5.1原辅料5.1.1贝类应符合GB2733的要求。5.1.2生产用水应符合GB5749的要求5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4食用植物油应符合GB2716的要求。5.1.5谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求，5.1.6其他原辅料应符合相关标准及质量要求。5.2感官要求产品感官应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品合格品色泽具有该种贝类罐头应有的色泽滋味、气味具有该种贝类罐头应有的滋味和气味，无异味贝肉形态完整，大小较均匀，肉质紧密、软硬适度；贝肉形态较完整大小尚均匀，肉质较紧密、软硬牡蛎（蚝）贻贝、蛤、扇贝、海螺、蛏、鲍鱼等尚适度；贝类罐头还应符合以下要求牡蛎（蚝）、贻贝、蛤、扇贝、海螺、蛏、鲍鱼等牡蛎（蚝）：可轻度碎散，碎散肉不超过固形物重贝类罐头还应符合以下要求：的15%组织形态牡蛎（蚝）：大小大致均匀，碎散肉不超过固形物贻贝：贝肉体长度在20mm以上，破裂贝肉不超过重的25%；固形物重的10%;贻贝：破裂贝肉不超过固形物重的25%；蛤：可轻度碎散，破裂贝肉不超过固形物重的蛤：大小大致均匀，破裂贝肉不超过固形物重的10%;20%; QB/T1374—2015表1（续）合格品项目优级品裙边碎散