SC_T 3112-2017冻梭子蟹.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3112—2017代替SC/T3112—1996冻梭子蟹Frozen swimming crab2017-06-12发布2017-10-01实施中华人民共和国农业部-发布 SC/T 3112—2017前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3112—1996《冻梭子蟹》。与SC/T3112—1996相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了感官要求、净含量、抽样方法的规定；增加了安全指标、食品添加剂的规定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准主要起草单位：宁波市海洋与渔业研究院、中国水产舟山海洋渔业公司、浙江省水产行业协会。本标准主要起草人：段青源、柴丽月、戎素红、邱纪时、汪杰、余匡军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SC/T3112—1996。 SC/T 3112—2017冻梭子蟹1范围本标准规定了冻梭子蟹的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以活的或新鲜的三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻而成的冷冻产品；其他梭子蟹及其制品可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1原料应符合GB2733的规定。3.2加工用水应符合GB5749的规定。3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。3.4产品规格应符合表1的要求。表1产品规格大中小产品规格特大质量，g/只400201~300≤200301~4003.5感官要求单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。解冻后的产品感官要求应符合表2中的规定。表2感官要求项目要求具有梭子蟹固有体色，无明显变质颜色，腹面甲壳洁白或呈浅黄褐色，有光泽。脐上部无胃印或胃印外观呈浅黄褐色肥满度和鲜度良好。提起蟹体时螯足和步足硬直或允许下垂，用手指压腹面有坚实感。肉质有弹组织及形态性，蟹黄凝固不流动或少有流散现象1 SC/T 3112—2017表2 (续)项目要求具有新鲜梭子蟹固有的鲜、腥味，无异味、臭味。蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜香味，肉质紧密，无氨味气味和滋味及其他不良气味和口味其他无肉眼可见的外来杂质3.6冻品中心温度冻品中心温度应不高于一18℃。3.7安全指标应符合GB2733的规定。3.8净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定，4试验方法4.1感官4.1.1常规检验将样品平摊于白色塘瓷盘内，置于光线充足、无异味的环境中，按3.5的要求逐项检验4.1.2蒸煮试验样品置于低于20℃的流水下，直到完全解冻。将500mL饮用水置于洁净的容器中煮沸，在容器蒸爬上放人解冻洗净的样品，盖严容器，蒸煮15min～20min，揭盖后嗅其气味，品尝滋味。4.2冻品中心温度冻品采样后，迅速用钻头在蟹体几何中心位置上钻孔，插入温度计探头，待温度计指示读数不再降低时读数。4.3安全指标按GB2733规定的方法执行。4.4净含量按JJF1070规定的方法执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法按GB/T30891一2014的规定执行。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官要求、冻品中心温度、净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂或人库。5.2.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。a）长期停产恢复生产或在新的养殖、捕捞环境下捕获时；b）原料、生产工艺或条件有较大变化，可能影响产品质量时；2 SC/T 3112—2017c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品监督机构提出进行型式检验要求时；e）正常生产时，每年至少两次的周期性检验，5.3判定规则5.3.1检验项目全部符合标准要求，则判该批产品为合格。5.3.2感官检验所检项目全部符合3.5规定，合格样本数符合GB/T30891