QB 2394-2007食品添加剂 乳酸链球菌素.pdf

ICS 67 220 20分类号：X41备案号：21412-2007中华人民共和国轻工行业标准QB 2394-2007代替QB 2394-1998乳酸链球菌素食品添加剂Food additive--Nisin2007-12-01实施2007-05-29发布发布中华人民共和国国家发展和改革委员会 QB 2394 2007前言本标准的第4 章为强制性的，其余为推荐性的。本标准的技术指标修改采用美国《食品用化学品法典》（FCC）第五版中的技术规格。本标准是对QB2394一1998《食品添加剂乳酸链球菌素》的修订。本标准与QB2394一1998相比，主要修改如下：-取消了原标准中的砷和重金属指标；-增加了铅的指标。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心、全国食品添加剂标准化技术委员会归口。本标准由中国食品添加剂协会和全国食品发酵标准化中心组织起草。本标准起草单位：浙江银象生物工程有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国科学院微生物研究所。本标准主要起草人：范悠然、周斌、李惠宜、钟瑾、叶盛德、还连栋、孙梅君。本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准Q食品添加剂乳酸链球菌素》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB 2394 1998。 QB 2394 -- 2007食品添加剂乳酸链球菌素1范围本标准规定了食品添加剂乳酸链球菌素的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于乳酸乳球菌（Lactococcus lactis subsp lactis）经发酵后提取而获得的乳酸链球菌素产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验GB/T 4789 3大肠菌群测定GB/T 4789 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 50093食品中水分的测定GB/T 5009 12食品中铅的测定GB/T 5009 42食盐卫生标准的分析方法GB/T 66822分析实验室用水规格和试验方法3分子式和相对分子质量3 1 Nisin A分子式：C143H230 N42037S7相对分子质量：33543 ２ Nisin Z分子式：C141H228 N41O38S7相对分子质量：33314　要求41感官指标产品为浅棕色至乳白色粉末。4 2理化指标应符合表1的规定。表 1 理化指标项目指标≥效价/（IU/mg)900干燥失重/（%)≤30≤铅（以Pb计）／（mg/kg)1氯化钠/（%）N50 01 QB 2394 -- 200743微生物指标应符合表2的规定。表 微生物指标指标项目710≤菌落总数/（cfulg）304大肠菌群/（MPN/100g）25g中不应检出沙门氏菌5试验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的水。51感官指标取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽。5 2鉴别α-胰凝乳蛋白酶对乳酸链球菌素具有专一性，在乳酸链球菌素中加入α-胰凝乳蛋白酶（根据酶活力而定），乳酸链球菌素活性立即消失。同时，乳酸链球菌素热稳定性与其他蛋白相比具有特殊性，pH为20的乳酸链球菌素水悬液，121℃、30min，乳酸链球菌素仍不丧失活力。53效价5 31试剂和溶液a）乳酸链球菌素标准品（Nisin A）；b）盐酸溶液：002mol/L;c）吐温20：水1：1;d）培养基（St），配比如下：胰蛋白陈08%；酵母膏05%；葡萄糖05%；氯化钠05%；磷酸氢二钠0.2%；琼脂16%。5 3 2 分析步骤5321标准溶液的制备准确称取乳酸链球菌素标准品，溶于002mol/L盐酸中，使最终浓度为2mg/mL，摇匀，用002mol/L盐酸稀释成300倍、600倍，即成高、低剂量标准溶液。5322样品溶液的配制称取一定量的样品，用002mol/L盐酸溶解后，稀释成高、低剂量样品溶液，其乳酸链球菌素含量，按估计单位高、低剂量与标准品溶液大致相当。5323菌株悬浮液的制备用接种环取一环已培养好的检测菌（黄色微球菌，NCIB8166）置于6mL灭菌生理盐水中，充分振荡混匀，即成。加入培养基中的菌液量应该达到60×106 个/mL。5324平板的制备将S1培养基冷却至约70℃，加入20%吐温溶液（吐温20：水=1：1）充分混匀，等冷却至50℃，加入6mL菌株悬浮液，混匀后小心倒入已水平放置的平板上，等凝固后，放置洁净工作台内约1h，置4℃冰箱存放到