QB 1363-1991红烧牛肉罐头.pdf

中华人民共和国行业标准红烧牛肉罐头QB 1363—91Canned stewed beef1 主题内容与适用范围本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧牛肉罐头。2 引用标准鲜、冻四分体带骨牛肉GB 9960GB5461食用盐GB 317.1 白砂糖GB 7652 八角GB 10781.1浓香型白酒GB10781.2清香型白酒GB 1975　食品添加剂　琼胶GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.6食品中脂肪的测定方法食品中总砷的测定方法GB 5009.11食品中铅的测定方法GB 5009.121食品中铜的测定方法GB 5009.131食品中锡的测定方法GB 5009.16食品中总汞的测定方法GB 5009.17GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定糖头食品的感宫检验ZBX 70004罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 70005 3术语粗组织膜3.1嚼不烂、不透明的筋膜。1992—08-01实施中华人民共和国轻工业部1991--12—31批准- 50 - QB 1363-913.2 血因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积的现象。3.3块状红烧牛肉罐头用长宽各约25～40mm的牛肉块制成的罐头。3.4片状红烧牛肉罐头用厚 8~12mm、长宽各约30~50mm的牛肉制成的罐头。4　产品分类红烧牛肉头按内容物形状分成块状和片状两类。4.1块状红烧牛肉罐头的产品代号为157。4.2片状红烧牛肉罐头的产品代号为1571。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1 牛肉　应符合 GB 9960的要求。5.1.2 酱油 应符合 GB 2717的要求。5.1.3 白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.4黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.5白酒应符合 GB 10781.1和 GB 10781.2的要求。5.1.6葱色香正常的葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5,1.8八角应符合 GB 7652的要求5.1.9茴香、桂皮、花椒干燥、无霉变，香味正常。.5.1.10琼胶应符合 GB 1975的要求。5.2感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项优目级品级品合格品肉呈酱红色或棕红色，有光肉呈酱红色或棕红色，稍有肉呈酱红色或棕红色色泽泽光泽滋味气味具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味，无异味组织柔嫩，软硬适度，块形组织较柔嫩，软硬较适度组织软硬尚适度，块形大小组织大小大致均匀，允许添秤小块块形大小较均勾，允许添秤小尚均勾，允许添秤小块2块，形 态1块，不允许粗组织膜及血块2块，不允许粗组织膜及瘀允许个别肉块有粗组织膜及察存在」血存在血51一 QB 1363--915.3理化指标5.3.1重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30%。净重和固形物的要求表2物形固重净允许公差规定重量 (g)(%)含量允许公差标明重量号罐S优级优级品合格品合格品(%)品级(%)级品(g)±11.01411545560± 3.0256860±11.01721875560± 3.0312783±11.02182385560± 3.0397962±9.027555500± 5.0500ml罐头瓶1.5% ~2.5%。氯化钠含量5.3.3应符合表 8的要求。重金属含量5.3.4单位：mg/kg重金属含量表8(Hg)(As)汞砷(Pb)(Cu)铅(Sn)铜目锡项0.1N0.5≤1.05.0标≤200.0指微生物指标54应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。样品缺陷分类表47陷缺别类有明显异味;硫化铁明显污染内容物严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；惑官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差52- QB 1363--916 试验方法6.1　感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB1007规定的方法检验。6.4 脂肪含量按GB5009.6规定的方法检验。6.5氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6