SB_T 10379-2012速冻调制食品.pdf

ICS 67.040x 10SB备案号：38487-2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10379---2012代替SB/T10379-2004速冻调制食品Quick-frozen prepared food2012-12-20 发布2013-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10379--2012前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10379—2004《速冻调制食品》。本标准与 SB/T 10379——2004 相比，主要变化如下：-增加6条术语；-在分类中删去了烧烤、烟熏制品；将“火锅汤料”和“汤羹制品”合为“汤料制品”，对原有的分类描述进行完善；简化了理化指标要求，突显了“卫生指标”的要求;将测温方法和各类速冻调制食品主料含量列为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：杭州唯新食品有限公司、浙江五丰冷食有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、杭州冠华王食品有限公司、苏州市好得崃美食食品有限责任公司、河南众品食业股份有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、福建腾新食品股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、山东惠发食品股份有限公司、靖江双鱼食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、南京雨润食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、上海市冷冻食品行业协会、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：吴红、金祖卫、胡五连、陈凤祥、李品周、下智英、江芬儿、王怡铭、张建林、朱红威、滕用雄、张日富、魏荣明、洪凰、黄建联、周文果、巫朝华、王英、惠增玉、褚洁明、王玉芬、陈松、徐宝才、杨林伟、黄忠民、王建永、刘振宇。本标准代替历次版本的发布情况：-SB/T 10379-2004。 SB/T 10379—2012速冻调制食品1范围本标准规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2#规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2715粮食卫生标准GB 27161食品植物油卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2749蛋制品卫生标准GB 2760食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB2762·食品中污染物限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食用菌卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 16869鲜、冻禽产品GB 19295食品安全国家标准•速冻面米制品GB/T 25007　速冻食品生产 HACCP应用准则GB28050　食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10699—2012速冻食品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局[2007门第98号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻调制食品quick-frozen prepared food以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速1 SB/T 10379—2012冻工艺（产品热中心温度≤一18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。注：“热中心”是指产品（一个包装或一种食品)内部在冻结终了时温度最高点。3.2速冻 quick frozen采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到一18℃及其以下的冻结方法。［SB/T 10699—2012,定义3.1]3.3生制冻结品frozen without cooking产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。3.4熟制冻结品cooked before frozen产品冻结前经加热至熟，不能即食的制品。3.5花色面米制品 fancy product of wheat flour and rice以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为原料，配以辅料（含食品添加剂）,经加热或不加热、调制、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤一18℃条件下贮存和≤一15℃条件