SBT 10418-2007软冰淇淋.pdf

ICS 67. 100. 40X 53SB备案号：20183—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10418—2007:软冰淇淋Soft-serve ice cream2007-01-25发布2007-07-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10418—2007次目前言范围规范性引用文件23术语和定义4产品分类25技术要求试验方法36其他要求37 SB/T 10418-2007前言本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古伊利实业股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团)股份有限公司、和路雪（中国)有限公司、雀巢（中国）有限公司、上海益民食品厂有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、深圳海川食品科技有限公司、中国百胜餐饮集团、上海冷冻食品协会、丹尼斯克(中国)有限公司、嘉里粮:油管理(中国)有限公司。本标准主要起草人：周炜、茅金妹、张晓峰、韩浩、高玫、吴振萍、谢桂英、曹敏、刘梅森、田明福、商晔、陆翔华、邹春雷、归晓庆。1 SB/T 10418—2007软冰淇淋1 范围本标准规定了软冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法和其他要求。本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品，不适用于预包装冰淇淋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白砂糖GB 2716食用植物油卫生标准GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准SB/T10009冷冻饮品检验方法卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005年）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1软冰淇淋soft-serve ice cream在制作售卖现场，用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状，无需硬化，体积膨胀，有一定堆起性的产品。3.2膨胀率overrun一定质量的软冰淇淋的体积比相同质量的软冰淇淋浆料的体积增加的百分比。1 SB/T 10418—20073.3堆起性 shape retention产品在销售时堆积成形的性能。4　产品分类软冰淇淋按产品中脂肪种类和含量分为以下几类。4.1全乳脂软冰淇淋产品中的全部脂肪为乳脂肪。根据脂肪的含量分为：a）全乳高脂软冰淇淋；b）全乳中脂软冰淇淋；c）全乳低脂软冰淇淋。4.2非全乳脂软冰淇淋产品中含有非乳脂肪成分。根据脂肪的含量分为：a）非全乳高脂软冰淇淋；b）非全乳中脂软冰淇淋；c）非全乳低脂软冰淇淋。5技术要求5.1主要原料和辅料5.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。5.1.2白砂糖：应符合 GB317 的规定。5.1.3乳及乳制品：应符合相应国家标准和行业标准的规定。5.1.4食品添加剂和食品营养强化剂：应选用符合GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5.2感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目全乳脂软冰淇淋非全乳脂软冰淇淋色泽主体色泽均匀，应具有该品种应有的色泽形态有堆起性组织状态固体形态，细腻润滑具有乳和乳脂的特有香味和滋味，花色产品具具有乳的特有香味和滋味，花色产品具有该品气味种应有的滋味、气味、无异味有该品种应有的滋味、气味、无异味杂质无可见杂质5.3理化指标应符合表2规定。2 SB/T 10418—2007表 2 理化指标全乳脂软冰淇淋非全乳脂软冰淇淋项目全乳全乳全乳标准非非全乳非全乳高脂中脂低脂全乳脂中脂低脂≥32总固型物/(%)≥28≥28≥32≥28≥28乳脂肪/(%)8.03.0~8.0≥0. 5 且3. 0总脂肪/(%)1≥8.03.0~8.0≥0.5 且3. 0乳蛋白*/(%)≥2.5≥2.2膨胀率/(%)80a 按原始配料计算。5.4卫生质量控制指标应符合表3规定。表 3 卫生质