SC 3013-2002贝类净化技术规范.pdf

ICS 67. 120. 30B 51SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3013--2002贝类净化技术规范Technical specifications for shellfish depuration2002-11-05 发布2002-12-20实施中华人民共和国农业部发布 中华人民共和国水产行业标准贝类净化技术规范SC/T 3013-2002*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标推出版社秦皇岛印刷广印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售*开本880×12301/16印张1/2　字数 10 千字2003年1月第一版　2003年1月第一次印刷印数 1-600*1 SC/T 3013--2002前言本标准制定时参考了中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》、美国的《国家贝类卫生纲要》(NSSP)和欧共体理事会指令（91/492/EEC)《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》中相关的技术要求。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所。本标准主要起草人：乔庆林、缪宇平。 SC/T 3013-2002贝类净化技术规范1 范围本标准规定了贝类原料及净化贝产品要求、贝类净化工厂选址、设计和建造要求、贝类净化工艺和技术要求、贝类净化工厂的质量管理。本标适用于滤食性海产瓣鳃纲双壳贝类浅水池系统净化处理，清除贝类体内微生物和砂等的污染物质。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB2744海水贝类卫生标准GB4789.3--1994　食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4--1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB11607渔业水质标准QB/T1172紫外线消毒器SC/T3009水产品加工质量管理规范贝类生产环境卫生监督管理暂行规定【中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）门3贝类原料和净化贝产品要求3.1原料3.1.1捕捞净化用贝类原料应捕自中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年)颁布的《贝类生产：环境卫生监督管理暂行规定》中划分的第二类生产区域。捕捞的方法应不会造成对贝壳或肌肉组织的损害。贝类原料中90%样品的大肠菌群不能超过6000MPN/100g贝肉。3.1.2管理贝类原料在净化前应贮藏在阴凉的场所，贝类从起捕到开始净化的时间不应超过12h。不是同一海域捕捞的贝类和不是相同品种的贝类不能混在一起，应分开存放。每批贝类原料应由专职质量检验人员进行验收，记录下品种、数量、捕捞地点、日期、捕捞者的姓名并进行编号。3.2净化贝产品的质量3.2.1净化贝的感官要求贝类外壳色泽、鲜度、活力、对碰撞的反映和气味等感官要求应符合贝类固有特征，贝肉没有砂感。3.2.2净化贝的理化指标:贝肉中挥发性盐基氮、汞、无机砷、六六六、滴滴涕等含量符合GB2744规定；贝肉中大肠菌群低于1 SC/T 3013—2002300 MPN/100g，麻痹性毒素(PSP)总含量低于800 μg/kg;在贝肉中不含沙门氏菌。4贝类净化工厂选址、设计和建造要求4.1 选址贝类净化工厂的地址应符合下列要求：a）靠近贝类生产区和消费地。b）工厂所在地应高于最高潮位，有符合GB11607规定的清洁充足的海水和符合GB5749规定的生活饮用水供应，附近没有生活和工业废水排放，海水应有较大潮汐落差。c）不受外界条件的影响，不能使净化中的或贮存中的贝类被污染。d）有充足的电力供应。4.2设计和建造贝类净化工厂的设计应符合SC/T3009的规定。4.2.1 水池净化池、循环池、沉淀池和贮水池表面应光滑、平整和坚硬。净化池应排水充分和易于用压力水冲刷，大型的净化池的坡度不得少于1：100，没有死角和接口，防止积水和碎屑残渣等的沉积。贮水池、循环池、沉淀池的底部也应有斜坡，不积水。此外，它们都应安装水位指示器。位于户外的水池应有覆盖物以防风雨的侵袭。4.2.2管道进水管道应安装在水池的上部、排水管道应安装在水池的下部，避免使用透明或半透明的给排水管道。在管道系统中应安装可拆卸的连接件，以便于对管道工程的清洗、检查和维修保养。4.2.3容器和工具直接与贝类和海水接触的工具、器具应由无毒且抗海水腐蚀的材料制成，可承受反复冲刷和清洗。用于净化系统的盛贝容器应坚固，而且